特种餐菜品与菜单设计.ppt

文档介绍：特种餐菜品与菜单设计
任务三鸡尾酒会菜品与菜单设计
任务二自助餐菜品与菜单设计
任务一火锅菜品与菜单设计
任务四客房送餐菜品与菜单设计
任务一火锅菜品与菜单设计
火锅的种类
一
火锅菜品的特点
二
火锅菜品的设计要求
3
三
火锅菜单的设计方法
4
四
制作火锅菜肴的注意事项
五
火锅的种类
一
单体火锅
分体火锅
鸳鸯火锅
三格火锅
四格火锅
五格火锅
八格火锅
多格火锅
各客火锅等
按组成结构分
木炭火锅
煤炭火锅
液化气火锅
酒精火锅
电火锅
甲烷火锅
煤油火锅
电磁火锅等
按使用燃料分
毛肚火锅
泡菜火锅
菊花火锅
药膳火锅
鱼头火锅
酸菜鱼火锅
肥肠火锅
甲鱼火锅
全素火锅等
按所用原料分
火锅的种类
一
白汤火锅
红汤火锅
鸳鸯火锅
三味火锅
咖喱火锅
奶酪火锅等
按调料口味分
自助火锅
零点火锅
全套火锅等
按经营形式分
铜火锅
不锈钢火锅
陶瓷火锅等
按制作材料分
火锅菜品的特点
二
原料使用广泛
汤料富有变化
顾客自烹自食
经营灵活多样
火锅菜品的设计要求
3
三
原料要新鲜
汤料要正宗
蘸料要丰富
火锅要安全
火锅菜单的设计方法
4
四



内
容
自助餐火锅菜品设计的内容一般以一种或多种原料来确定火锅的主题,如海鲜火锅、小肥羊火锅、肥牛火锅、药膳火锅等,但其主料必须突出火锅主题,其他原料可根据收费标准确定。原料可提供高档原料,也可提供一般化的原料,如海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、蔬果原料、加工制品原料等。

注意
事项
(1)注意确保火锅主料的质量。
(2)注意火锅原料色、香、味、形的和谐。
(3)注意客人的不同饮食爱好。