文档介绍：火锅店管理
策
划
书
目录
一、说明
二、工作时间、考勤及考核制度
三、吧台管理制度
四、前厅人员工作制度
五、库管管理制度
六、后厨管理制度
七、人员离职及辞退
说明
本管理采用员工积分制度,针对工作时间、考勤,工作态度、工作成效实行打分。月末积分汇总后,积分直接兑换工资。
每名员工工资为:工资=基本工资+积分工资
积分工资基本分为90分,低于90分,无积分工资,高于90分,每分按5元计算。低于60分者,按每分5月扣基本工资。
一、工作时间、请假及考勤

由于火锅店的营业时间是早9.:00至夜间打烊,上班时间为8:30---12:00,3:00---打烊
2. 请假制度
员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。累计两次旷工直接开除。
3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报总经理批准。
二、病假
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药品以及有效病假休假单,交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假
1、所有员工每月享有1天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
四、附件
1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施

1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。
2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。
3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4. 所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。
5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理迟到一次扣1分;超过30分钟以上者,—1天处理,扣2分;提前30分钟以内下班者按早退处理,—1天处理扣2分。
6. 员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。
7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣10分的积分,三次以上者扣发20分全勤奖,并给予一次警告处分。
8. —,扣20分积分,并给予警告处分。()—3天,扣除当月30分的积分,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作除名处理。
9. 员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月20分积分,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。
10. 当月全勤者。获积分20分。
11. 本制度由办公室监督实施。

1. 考勤统一由小丽在每日考勤表上签字确认,当班当值人员按早上8:30上班时间签字报到,下班时间签字。迟到及未签字着按考勤制度扣分及相应加分。月末考勤表交总经理刘利、管理员陈朝建审核。最终上报刘会计备案。
2. 餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度(2分)、仪表仪容(3分)、礼貌礼节(2分)、工作规范(2分)、工作纪律(2分)、环境卫生(2分)等。
3. 考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。考核人员刘利、陈朝建。当日扣分、加分直接上打分表,月末报刘会计审核。
4. 考核表格的设计:
前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;
前厅、后厨领班每周、月考核表;
普通员工每月考核表。
5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6. 建立