文档介绍：餐饮部规章制度
为了提高前厅人员素质,加强组织纪律性,保证为客人提供优质服务,提高餐厅的声誉和经济效益,特制定前厅工作制度。
一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。
二、认直学****和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。
三、在思想道德品质方面严格要求自己,廉洁奉公,禁止向客人索取消费和任何礼物。
四、工作中要团结互助,勤奋向上,服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务,提高服务质量,待客主动、热情、周到。
五、工作中要树立安全观念,保护公共财产,保卫宾客安全,认直执行消防安全条例,积极预防火灾事故的发生。
六、严格遵守考勤制度,每日上班前和下班后按要求打卡、签到,做到按时、准时。
七、每日提前十分钟到岗进行交班工作,不迟到、不早退,按时上班,上满班、出满勤。
八、工作时间不得擅自离岗、长时间聊天等,工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。
九、员工休假,相互调班次,必须提前24小时报告部门经理,提出书面申请并请求经理批准,否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请,否则不予批准。
十、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型,头发不得盖过耳部
和衣领,女员工不得浓装艳抹,不得喷酒刺鼻香水,涂指甲油。部门将按照《仪容仪表标准规范》进行检查指导。
十一、员工着便装不能进入工作区域。
十二、任何员工非工作需要不得使用电脑,不得进入非工作界面。
餐厅环境卫生
一、每周进行一次彻底清扫,对所有设备、饰物、物品(天花板、灯饰、窗、桌椅等)进行彻底清扫。
二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生,如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。
三、在服务过程中,应注意个人卫生,保持工装整洁。
四、不能将手伸入客用的口杯中,手不能接触客用口杯的边沿。
五、不能用手直接触及客人菜品,凡添加菜品一律用菜夹。
六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。
七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及地上,必须及时把用过的餐具撤走。
八、公共卫生根据实际情况,组织人员做好例行卫生,对各自划分的清洁卫生区域负责。
九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。
十、清理栏杆等装饰摆件。
十一、清洁公共场所供客人休息的座椅、茶几、灯具等。
厨房环境卫生
一、厨房加工间及环境卫生要做到:无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质***食品。工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁,无废弃物、无油腻。
二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开,分别盛装,堆放整齐,杜绝杂乱。潲水桶平时加盖,保持外部清洁,下班后及时运走,并将内外冲洗干净,以免有严重异味和招引蝇虫,造成食品污染。
三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排,并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制,下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。
仪容仪表要求
一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿***。
二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
餐饮部劳动纪律
一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说:您好!欢迎光临!拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,并送客至门口,违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大呼小叫、大声喧哗。
九、上班时间不准吃东西,更不准私自吃餐厅或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。
十、在工作中随