文档介绍：杭州工商学院美食档口
经营管理方案
我们真诚希望能和校方就美食档口、的经营与管理取得
继续合作,实现共赢的目标。
(一)企业概况
我们餐饮从业于2004年,是专门从事高营养的专业餐饮。起始餐饮在下沙传媒生活区,在下沙有多家快捷式连锁店。其中包括传媒。。。。店等,以大学城学生为主要消费群体的餐饮连锁店,主营小吃、粥类、串类、点心等具有各地风味特色的小吃,深受广大学生的青睐!
我们拥有多名专业的营养师、及经验丰富的制作师,长期进行营养技术方面的开发,使我们的产品更营养、更安全、更绿色。我们的营养师和制作师会根据学生的身体状况、学****强度应用膳食分析软件为您设计营养配餐方案。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外,还会在价格上充分扩展降低成本空间,让利于我们的上帝,我们也会反餐饮、营养膳食、卫生保健、充分满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向,使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全,从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养均衡”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”,以上四点我们称之为“良心品质”,这即为我们的核心理念。
(一)我们的概况
有鉴于我们的理念,我们在生产操作中,尽数按照标准化、程序化、制度化,细化了食品标准,制定了各岗位技术操作标准,使各程序均能有规可依,有章可循,严格按照食品标准出餐,按规范标准服务。
翘首期盼与您同步迈向更健康的明天!
(二)我们的优势
我们从事餐饮行业二十余年,有丰富的餐饮管理经验,2003年开始涉足下沙大学城速食餐饮行业,对餐饮的营养搭配及人体膳食结构搭配有深刻的理念。
为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”,我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠,坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中,我们充分、合理利用资源,力争做到物料使用最大化。
我们还有“食品卫生价格质量监控规定”定期公布价格,有利于降低成本,由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间,最终回报客户。
由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度,和一定的规格优秀,这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障,也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度,制定了食物中毒控制流程,安全保障工作预案等等。
俗话说“知己知彼,百战不殆”,对餐饮行业来说,了解客户组成、地域结构、文化构成、生活****俗、口味等,是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中,我们积累了这方面的详细资料,而且已经归档入卷,使之成为我们的客户档案。更重要的一点是,几年的服务中,各服务单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深,受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养,促使自己得到煅炼和提高,我们注重与各公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下,各服务单位都给予了很多的建议和评价,建立了双方沟通交流的平台,为进一步改进服务打下了厚实的基础。
美食档口
我们会满足不同学生的需求,充分体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点,同时在我们经营中也要能更多地体现出工商学院企业文化的内涵,如:人本、责任、健康、市场、共赢等。
合理布局,更有秩序购餐
我们安实地会考虑购餐的秩序和方便,会把现有的场地进行规划,从小吃、粥类、串类、点心等。
改良工艺,提高产品质量
我们将对现有的产品制作工艺逐一进行改良:
1、小吃的制作上使其达到规格化,不合格的产品不出售;
2、点心会选用更加优质的面粉,减少面剂的投放量,使起口感更佳,对人体更健康;
3、串类多制作一些口味浓郁,不但让美食吃的方便,更要让他们吃的可口;
4、粥料用高汤煮料,使粥中有汤的浓香,汤里有粥的余味;
三、样品标价,明明白白消费
在我们经营的过程中,小吃、粥类、串类、点心等有供应的品种均摆放样品并明码标价,美食在购买时看样品看价格明明白白消费。
第二节、与美食互动
一、我们将努力参加工商学院公司组织的各项文体活动,增进员工与工商学院学生的沟通与交流。
二、希望校公司在美食中能成立相关组织,对我们的经营管理进行适时地监督、督促。

食品卫生管理制度
个人卫生标准
为了使个人卫生达到要求,体现我们的统一良好形象特制定本标准,本标准适用的所有员工。个人卫生标准分为工作服、仪容仪表、饰物、
为四个方面,具体如下:
工作服
●所有进入工作区的员工必须着工作服。(包括参观、检查人员)
●下班后或去卫生间及时更换工作服。
●工作服干净整洁,无油垢污物,钮扣无脱落。
仪容仪表
●男员工不留长发、胡须、大鬓角或蓄怪异发型。