1 / 10
文档名称:

克瑞丝厨房管理制度.doc

格式:doc   页数:10页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

克瑞丝厨房管理制度.doc

上传人:gd433 2015/9/18 文件大小:0 KB

下载得到文件列表

克瑞丝厨房管理制度.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:克瑞丝厨房管理制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤(卡),严禁代人或委托人代打考勤(卡)。
2、穿好工作服后,应向厨师长(部门主管)报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或迟到、早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假、产假、丧假按公司的福利制度执行。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿防滑工作鞋,不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按公司处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及食品均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖垃圾桶、潲水桶,垃圾、潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶、潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、,咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋或乱放杂物等。
15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分、先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管

最近更新

二零二五年度个人养老保障借款合同 7页

2025年怎样才能提炼自然的演讲风格 4页

2025年怎么预防焦虑症缓解方法有哪些 5页

二零二五年度与酒店管理公司合作高端酒店管理.. 9页

二零二五年度上海市智能社区商品房预售合同模.. 9页

2025年怎么写老师期末对学生积极向上的评价寄.. 3页

二零二五年度一手车购置与驾驶培训合同 9页

2025年怎么写会议主持词 17页

二零二五学校食堂肉类采购价格谈判协议 9页

礼品营销推广合作框架合同 6页

中铁建大桥局2025年度与保险公司的工程保险服.. 8页

2025年快乐的六一的作文200字:又是六一儿童节.. 2页

专利技术成果转化与产业化合作2025年度协议 9页

2025年忍耐的近义词 反义词及造句 3页

短期租房合同范本:含家电家具配置 5页

2025年心愿初中作文600字篇 20页

2025年度高校毕业生就业就业指导与职业规划培.. 9页

2025年度高新技术企业劳动合同法实施条例公布.. 9页

2025年度风力发电塔架安装施工合同 8页

电镀技术合作合同模板 6页

2025年度金融机构受托支付信用卡透支合同 8页

代谢调控策略-全面剖析 28页

2025年度通信工程分包合同 9页

2025年度车库车位租赁与物业管理综合服务协议.. 8页

2025年度购物中心品牌店铺租赁合同书 8页

2025年度规模化养殖代养牛技术支持合同 9页

2025年肠道疾病与肛周健康问题 60页

2025年安徽省初中学业水平考试名校联考(一)数.. 2页

鞋子销售员工聘用协议 5页

2024年江苏泰州兴化市事业单位招考公开招聘历.. 241页