文档介绍：今天先介绍下福建小吃之一——扁肉。目前较为流行的还是沙县派的,但是闽侯派尚干扁肉近来也占了不少风头。
扁肉扁肉,被打扁的肉。做扁肉的原料必须是新鲜的精瘦肉,用木槌打成肉靡,再加稍许盐水、白糖、味精搅拌匀了,肉质便会脆嫩多味。皮,是薄到透明的,一斤面粉能加工四五百张皮坯的那种。包扁肉时,一只托着皮坯,一手用竹签挑了些许肉到皮坯上,掌心轻轻一拢,手指轻轻一捏就成了,速度快的,转眼就可以包出好几碗来。包好的扁肉一把撒到沸水里,吃水后鼓胀起来,一个个饱满地飘浮于汤上,煞是好看。当然,扁肉好吃还有一个秘密,那就是汤。汤要用筒骨熬,加上盐、味精、香油、撒上葱花,可以根据各自口胃,加醋、辣酱或胡椒粉,一碗端上来便色香味俱全了。
    呵呵,味道真的不错喔。
福州小吃,压霸啊!
无敌福建小吃
       老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好,乡人不忍离去。福州的风味小吃和名点在省内独树一帜。举要如下:

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创,被一出洋经商的商人学到手,返回福州后如法炮制,开了家“七星小食店”,独家经营“鱼丸汤”。后有一位进京赴考的举人进店就餐,食鱼丸后啧啧称奇,口占一诗曰:“点点星斗布夜空,玉露甘香游客迷;南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上,从此食客盈门,生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外,还有走街串巷肩挑叫卖者,他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产,外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

又称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店,几乎都是福州人所开。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人****见并爱食的早点。由于锅边易熟,故福州俗语叫“锅边一?就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区,莆田人称之为“?刷”。

福州风味特产。郁达夫先生30年代曾描述过燕皮的制作过程。郁氏称:“初到福州,打从大街小巷里走过,看见好些店家,都有一个大砧头摆在店中,一两位壮强的男子,拿了木椎,只在对着砧上的一大块猪肉,一下一下的死劲地敲。……后来向福州的朋友一打听,才知道这就是制肉燕的原料了。”(《郁达夫文集》第4卷150页《饮食男女在福州》,花城出版社)用这种捶打过的精肉和以优质薯粉,加工成薄如纸片的肉燕皮(这种制作方法沿袭至今),切成燕丝煮食,软嫩可口。若以猪肉剁碎作馅,包成肉燕丸,俗称“扁肉燕”,将其置于煮沸的高汤中煮熟,佐以葱花、香醋、味精等,其味尤鲜,食之滑爽,既有肉香又有燕窝风味。

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油