文档介绍：湖北工业大学商贸学院管理系教案
教师:庄军
班级: 10酒店管理专业
课程:《酒店管理》
总课时数: 40 理论课时: 38 实验课时:无
复****0 考试: 2 机动:无
2011年 4月 10日
引论
一、课程的性质、目的与任务
《酒店管理》是旅游管理专业(或旅游英语、酒店管理的专业必修课程, 通过该课程的教学,使学生在了解管理学原理基础上,掌握酒店管理的具体内容, 以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构,阐述了酒店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程学****的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程,是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律,提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系
本课程的内容,是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的,属于专业基础理论,对其他的酒店管理专业课,如:餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此,学生在学****其他的酒店管理专业课之前,应该先学****本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程:管理学;旅游学等。
2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理,酒店人力资源管理等。
三、教学手段
根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上,通过使用 PPT 课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。同时,组织典型案例研讨,酒店培训游戏。此外,在条件许可的情况下,聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授:系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像:利用少量的课堂时间,组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏:利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座:在条件许可的情况下,聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。
四、参考教材
1、何建明, 《现代酒店管理经典》,辽宁***, 1996
2、谷惠敏, 《世界著名酒店集团管理精要》,辽宁***, 2001
3、江英军, 《现代旅游酒店筹建实务》,中国旅游出版社, 2003
4、余炳炎, 《现代酒店管理》,上海人民出版社, 1999
5、王大悟, 《世纪酒店趋势》, 华夏出版社, 1999
6、蒋丁新, 《酒店管理》,高等教育出版社, 2002
7、朱承强, 《现代酒店管理》,高等教育出版社, 2002
8、黎洁、肖忠东, 《酒店管理概论》,南开大学出版社, 2003
五、进度安排
本课程的课内学时为 48学时,各章教学内容和周次安排如下:
第一章、酒店管理概述(6课时
第二章、酒店组织管理(6课时
第三章、酒店计划管理与控制(6课时
第四章、酒店战略管理(6课时
第五章、酒店人力资源管理(6课时
第六章、酒店服务质量管理(6课时
第七章、酒店建筑、设备、物质管理(6课时
第八章、酒店信息管理(6课时
第九章、酒店环境管理(6课时
第一章、酒店管理概述
【教学目的】
1、了解酒店的基本概念;
2、了解中外酒店业的发展历史;
3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点;
4、知晓酒店业的发展趋势;
5、认识酒店集团。
【教学要求】
1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析;
2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征;
3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势;
4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【教学内容】
1、酒店涵义、类型及特点
2、中外酒店发展历史
3、现代酒店发展趋势
4、酒店集团化
【课时安排】
本章共 8课时,每一节 2个课时
【教学方法】讲授法、视频赏析
【教学手段】多媒体
【重点难点】
1、世界酒店业发展的历史时期(难点;
2、世界酒店业发展的基本趋势(重点;
3、酒店集团化经营(重点、难点。
酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的,并随着人类社会的不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理,是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。
第一节、酒店的涵义、类型及特点
一、酒店的涵义
1、定义
酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
2、要素:酒店的功能要素和企业要素。
3、性质:既有企业性,又有服务性。
二、酒店的类型与等级
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1、按照酒店的服务对象分类,可分为:
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