文档介绍：清蒸阳澄湖大闸蟹怎么吃
大闸蟹的吃法,最讲究的是要使用“蟹八件”,也就是吃的时候所
使用的工具,有小刀,小钳子,小矬子、小榔头什么的,高级一点的
“蟹八件”,翻开底盖,连着把蟹背也一
同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,即使光看不吃也是一种至
美的享受,用筷子仔细地把膏黄剥下来,蘸上早已准备好的调料,放
进嘴里,细细地品味,,醋一定
要镇江的香醋,最好是陈年的,不至于太酸,影响舌蕾对蟹肉的感觉,
生姜要当年的,姜味足,用刀背拍成细泥,味精少许,棉糖少许。先
吃好蟹背里的膏黄,接下去就要吃蟹肉了,先把大闸蟹掰成两半,依
次品尝蟹身上的肉,可以用筷子,也可以用干净的牙签之类的东西轻
轻地剔下来,切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃,这无异于牛饮上等
的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的,千万不要把蟹脚当成鸡肋,其
实,蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯,牙齿硬的可以
咬,但最好是用专用的小榔头,轻轻地敲,把壳敲开,但又不至于敲
碎螯里的肉,高明一点的,剥开壳,螯里的肉是完整的,当然,这需
要几年的工夫。
白沙红蟹
〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱干辣椒〖调料〗食用油盐味精鸡精
黄酒淀粉
〖做法〗
2 只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡
精、黄酒腌渍一下。
,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的
红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。
,倒入已经炒制过的盐块和炸好
的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡
椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣
椒油、精炼油、鲜汤
制