文档介绍：棉花糖版手工牛轧糖
菜谱简介
一直以来,喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。省时省力,即使是第一回操作也可以做到零失败。有朋友反映用棉花糖来制做,成品的口感嚼劲不够。反复试验后,也发现了其中的小秘密。掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果: 1、原料。上好的原料是保证成品口感的最基础所在,选用小颗粒原味棉花糖口感好,体积小在炒制过程中受热快,融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要,不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别,坚果类要保证新鲜、饱满、口感好,其它果干也就注意保质。 2、黄油用量。此配方的黄油用量比较少,这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多,棉花糖不能完全吸收掉油分口感软,且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油,不易过多。 3、火候。在炒制过程中全程小火操作,黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒,棉花糖融化后不要急于加奶粉,多炒一会至黄油基本被吸收,融化均匀后再加入奶粉。由于油量少,棉花糖炒制时间又稍长,所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合,这一步需要稍稍有一点点耐心。因为每个人的锅不同火力也不同,总体建议是在炒制过程中全程小火操作!喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉,喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉!加入花生或其他坚果类时关火,利用锅内余温至混合均匀。倒入不沾烤盘,整形。戴手套,直接用手帮助整形是最快速有效的方法。整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。如果觉得切糖费力气,可以在糖果还有余温时切块。(整齐程度会稍受影响)特别注意的是,要用不沾锅炒省时少力。糖果也是有生命滴,她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。最让我意外的是,三种品味牛轧糖让幼儿园的诸多小朋友品尝会,她们最喜欢的竟然是黑芝麻的!小盆友说奶味好足啊,又香又好吃。
材料
三款口感配方:
【抹茶牛轧糖原料】:
黄油25克
白色小颗粒棉花糖150克
新西兰进口奶粉106克
日本西尾抹茶粉 4克(喜欢抹茶味浓一些的可调整为5克)
去皮烘熟花生100克
【蔓越梅牛轧糖原料】:
黄油25克
新西兰进