1 / 2
文档名称:

酸奶生产工艺流程(带图).docx

格式:docx   大小:24KB   页数:2页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

酸奶生产工艺流程(带图).docx

上传人:ipod0a 2018/11/20 文件大小:24 KB

下载得到文件列表

酸奶生产工艺流程(带图).docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:酸乳生产工艺流程
   酸乳工艺流程如下:
   乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂
   ↓
   原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂
  
   灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶
   →
   在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶
  
   酸奶的生产工艺流程:
  
   鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟
  
   鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑
   果料、香精
   前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。
   凝固型酸乳用于纯酸奶的生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵。带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,固采用先发酵,后搅拌加果料的方式。
   酸奶生产工艺操作要点
   、(重点)(难点)
   配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50~60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
   均质的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微粒化,改善口感。一般采用高压均质机。
   均质工艺条件:均质前,应先将混合料预热至50~60℃,~.
   杀菌目的是什么?
   ①除去原料乳中的氧,降低氧化还原反应,明显促进乳酸菌的生长。
   ②由于蛋白质的变性,改善了牛乳的硬度与组织。
   ③对防止乳清分离有效。
   杀菌及冷却的条件:杀菌条件:90℃、15min。经杀菌后的混合料冷却到40~45℃备用。
   还可以采用高温瞬时杀菌。
   操作:135-140℃加热2秒左右。这样有利于营养成分的保存,减少煮沸气味。
   酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求:
   ①常用菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种(2:1-1:1)。
   ②发酵剂的制备:母发酵剂-中间发

最近更新

TZYH型测厚折射地震仪的应用 2页

骨质疏松基础知识 32页

2025年幼儿园学英语怎么教 4页

2025年幼儿园学期工作总结(7篇) 22页

2025年幼儿园学年工作计划书 27页

骨科肢体肿胀分级 11页

TM85型土壤密度计(比重计)特点和使用方法 2页

TK系列齿轮减速器轴向力的分析与改进 2页

Ti 3Al基金属间化合物氢脆敏感性研究 2页

2025年幼儿园大班群体的活动方案 11页

THY-1型搪瓷测厚仪技术鉴定会在广东召开 2页

TESA微处理器式数显高程规常见故障及排除方法.. 2页

北京市顺义区2015-2016学年八年级下期末数学试.. 26页

2025年幼儿园大班教师心得体会 17页

2025年幼儿园大班幼儿体育活动策划案 14页

2025年幼儿园大班安全主题教案8篇 18页

灯光多媒体课件 32页

2025年幼儿园大班元旦教学活动策划方案 11页

2025年幼儿园大班亲子活动方案2025年最新 13页

STW试验通讯卫星远地点发动机真空总冲测试技术.. 2页

船舶间浸部分冲洗缓蚀剂的研究 2页

2025年幼儿园夏秋季防溺水工作方案 24页

2025年幼儿园培训实施方案 40页

2025年幼儿园国庆策划方案 26页

人教版三年级下册数学期中测试卷(名师推荐).. 4页

图书管理系统调研报告 12页

2023年贵州省中考物理试卷【含答案】 9页

完美修改版《矿山井巷工程施工及验收规范》GB.. 80页

弥勒礼佛忏-闻者无量福,诵者福无量 32页

天弛专业挽联打印软件v3.2.0介绍(共2页) 2页