文档介绍：食品微生物模拟试题
一名词解释
1、衰颓形:是由于培养时间过久,细胞衰老,营养缺乏或由于自身的代谢产物积累过多等原因而引起的异常形态。
2、古细菌:产甲烷细菌的核糖体小亚基16SrRNA核苷酸序列具有独特基因结构或系统发育的单细胞生物,通常生活在地形上极端的环境(如高温、高酸度、高盐)或生命出现初期的自然环境中(如无氧状态),因此把这类生物命名为古细菌。
3、完全抗原:既具有免疫原性又具有反应原性的物质。
4、鉴别培养基:加有能与某种菌的代谢产物发生显色反应的指示剂的培养基。
5、群落:一个种群与其他种群细胞相互联系,构成一个生理上相互弥补的种群复合体。
6、毒素型食物中毒:细菌污染食品后繁殖产生毒素,从而导致中毒。
二填空题
1、控制连续培养的方法有恒浊连续培养法、恒化连续法。
2、鞭毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
3、霉菌菌丝的特化结构有吸器、菌网、菌环、附着枝等或附着胞、菌核、子座。
4、噬菌体繁殖过程5个阶段:吸附、侵入、增殖、成熟、释放。
5、配制培养基的原则:营养需要原则、营养协调原则、理化条件适宜原则、经济原则。
6、根据受氢体性质的不同,可将生物氧化分为:有氧呼吸、无氧呼吸、发酵。
7、免疫系统包括免疫器官、免疫细胞、免疫分子三部分组成。
8、基因突变有形态突变型、致死突变型、条件致死突变型、生化突变型等类型。
9、细胞性食物中毒病原菌主要有:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、副溶血性弧菌等。或病原性大肠杆菌。
10、初级代谢控制代谢流包括:酶活性的调节、酶合成的调节,分子是分子水平、基因水平上发生的。
11、影响微生物生长的因素有:温度、水分、pH、渗透压等。
三判断题
1、放线菌、丝状真菌都属于原核微生物。错
2、就种类而言,自然界中杆菌最多,球菌其次,螺旋菌最少。对
3、G-肽聚糖含量高、壁厚,且不含脂类,故乙醇处理时,易将初染的颜色脱掉。错
4、由单个细菌聚集形成一个肉眼可见的,具有一定形状的子细胞群体,称作菌苔。错
5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以形态特征为主,生理生化、细胞化学和生态等特征为辅。对
6、放线菌分布广,主要存在于中性或偏碱性的土壤中。对
7、不同种系的细胞具有不同病毒的细胞受体,这种特异性决定了病毒的宿主范围。对
8、凡利用无机碳源的微生物,称为异养微生物。错
9、专性厌氧菌氧有害或致死,通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化等提供能量。对
10、发酵与无氧呼吸都是在无氧等外源受体的条件下,彻底脱氢后所产生的还原力(H)末经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物,以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。错
11、B细胞产生抗体,并介导的细胞免疫。错
12、种子培养基:以长菌为主要目的。对
13、利用紫外线照射对微生物只有杀菌作用。错
14、观察鞭毛应选择菌龄较幼的细胞。对
15、当菌体形成芽孢即称为繁殖体或营养体。错
四选择题
1、彻底否定自然学说的科学家是:(C)
A列文虎克 B柯赫 C巴斯德 D华特逊
2、下列哪种菌体休憩最大:(C)
A老龄 B死亡 C幼龄 D成熟
3、细菌的鞭毛是:(B)
A细菌运动的唯一器官 B细菌的一种运动器官
C细菌的繁殖器官 D细菌的一种交配器官
4、下列哪个不是细菌菌落的