文档介绍：冻鱼,买卖合同
篇一:冷冻鱼检测方法
冷冻鱼的品质鉴别
稿件来源:长春质量诚信信息港
冷冻鱼的品质优劣,不如新鲜鱼容易识别,因此,只能看它的眼球、体表色泽和硬度,或将鱼切开检查内部。
凡眼球凸起,黑白分明,洁净无污物;体表清洁无污物,色泽鲜亮,肛门紧缩;鱼体冻得坚实,硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象,内脏完整不破裂,这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物,皮色灰暗无光泽,肛门突起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身,有离刺现象,脊骨处有红线,胆囊不完整,有破裂,这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
识别化冰的冷冻鱼,可按鉴别鲜鱼的项目进行,但其标准可稍低于鲜鱼。
如何选择冷冻鱼
海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰,又很硬实,当其温度在零下6~8摄氏度时,用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察:
质量好的冷冻鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮;眼睛下陷,无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼,外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;如果皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;如果肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂的为次品。
冷冻鱼解冻后,肌肉弹性差,肌纤维不清晰,闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻,极易变质,故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
如何判断冷冻的鱼是否变质
通常情况下,为了延长保鲜期,某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来。冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满,体表光泽也会稍差。解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。如果冷冻的时间不长,烹制方法也比较得当的话,食用这种鱼对人体健康并无大碍。但如果是冷冻储存过久的鱼。则有可能对人体带来不利影响,因此不宜食用。鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是:看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点,腹部是否已经变黄,甚至出现了臭味,如果是,。
冷冻鱼最多存2个月
时间长了照样变质,反复冷冻还会加速营养流失
前几天,朋友晓丹抱怨说,春节前她在市场上买了一些已经解冻的鱼,吃了两条,剩下的便存入了冰箱冷冻室。1个多月后拿出来吃时,感觉味道和口感都不如冷冻前了,也没太在意。没想到吃后恶心、呕吐、腹泻,到医院就诊才知道得了急性胃肠炎。
像晓丹这样的事例在我们的日常生活中经常发生,很多主妇都喜欢将已经解冻、吃不完的鱼重新送入冰箱冷冻起来,认为这样不会破坏鱼的品质,可以长时间保鲜。其实,鱼从冷冻状态到解冻状态过程中,细胞膜会受到破坏,这时再进行冷冻,已不能起到保鲜的作用。反复的冷冻、融化,还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失,使口感下降,并加速鱼的***变质。
更严重的是,美国营养学家杰里·科恩在研究中发现,反复冷冻的鱼和肉中,会产生一种叫做β·二***铵的致癌物质,且冷冻的次数越多,这种致癌物的浓度越大。因此,在将鱼放入冰箱冷冻室之前,最好先用保鲜袋分装,每次只解冻一部分;已经解冻的鱼应在当天食用。如果解冻的过多,可以将鱼先做熟,再进行必要的冷冻处理。反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质,那么,一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢?有研究表明,将鱼放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概损失了20%—30%。而且,冷冻并不能中止鱼的变质过程,鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。因此,冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄,千万不要再吃了。
篇二:水产冷冻鱼收货标准(新)
商品名称: 小黄花鱼
商品分类: 冷冻鱼类
规格: 35-40条/公斤
销售单位: 公斤
产地: 浙江
贮存温度: -18℃
包装容量: /件
质检要点: 外型完整,无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.
化冻收货解动时鱼肉比较结实.
劣质品: 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味;
说明:黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐
含量都很高,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项:
1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期: 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
商品名称: 中带鱼
商品分类: 冷冻鱼类
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