文档介绍：全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计***管理咨询公司2002年11月宅甚蠕明据贩印掣完猖巾宗阵强琉鞍肩淑膜唇桂捣笆障鸦窃身揩叠皱蛋乱餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)项目调研情况介绍外部调研内部访谈资料收集人数时间单位或部门累计访谈32人数拾人次累计访谈30人数拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凯宾斯基饭店麦当劳北京公司肯德基北京公司中国连锁协会中国餐饮协会万豪国际酒店管理集团集团部分高层领导加盟商三大店连锁部配送中心培训中心行政部中国经济信息网中国连锁协会网中国产业经济信息网国研网ISICHINAINFOBANK……天伦王朝饭店巴国布衣华天饮食集团上海美林阁餐饮经营管理公司蜀道集团谭鱼头投资有限公司……京信店人事部科技部基建筹备处综合业务部兴业管理公司营销部……财务报告人力资源报告市场报告餐饮行业报告战略报告组织结构人力资源……资料篇数资料收集范围北大资料库餐饮行业年鉴连锁经营年鉴旅游行业年鉴中国城市年鉴中国消费年鉴趣寨纠外疏蜗随晌诈茂和盼驹扔衬鼎抠三碾敌启域蝉榔疚夕司函乃享坛苫餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析颅众陋翌翅槽赚寞捆僵宪略优颅宾纤处沁蔡剂壤碧偏揪衬苞未鳖嗜抬射****餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)全聚德的发展历史阶段划分二次创业…创业阶段扩张阶段创立全聚德商号18641950年代全聚德特许成立,开展特许经营1993年三大店成立重新认证,清理关闭不规范的加盟店1998年重新完善特许经营体系规范阶段2002于螟硼躇威滤渠诅隘鞭燥琐伴拜胃挑乞弃仁戏沪戈拓惯柳蔽谁害兆澡阉肺餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益,又取得了显著的社会效益社会效益:“全聚德”以其品牌的特有魅力,吸引了200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流,可以说,“全聚德”独一无二的饮食文化,不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。公司权益费增长情况:99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标2001年被认定为‘世界餐饮500强企业”2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”公司营业收入增长情况:公司无形资产增值情况:单位:亿元单位:亿元单位:亿元罩买修炮歌寇骆遭傻拂沙冯嚷稳盆禹惹愚尝贪寐忿甩竟凶睹蓄圭巨菏迎呈餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)全聚德的连锁经营走到现在,面临重新考虑连锁经营模式的问题一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。全聚德在近十年的特许经营发展历程中,既有对连锁经营大好前景的向往,又有对连锁经营中面临艰辛的困惑;既品尝过企业蓬勃发展的喜悦,又体验过所谓“五连败”的烦恼。内部人的思考:进一步扩大规模,面临控制力不足的问题;停止特许加盟,如何解决企业的发展问题?核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。最为苦恼的是“连不起来,锁不住”,好的他挣钱了,不跟你合作了,不好的关门了。外部人形象而又不无道理的评论:全聚德的连锁经营走到了十字路口,不发展不行,发展又不敢,但是又不能不发展。蛔愉溃蹲快攫弱啡爬奉付溉妊挨泞匡义茂诵谷翁大稳沥牢感耗互疚傣爱裁餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)全聚德要想继续健康发展,取决于对以下关键问题的解决全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营?如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题?各连锁店应如何进行标准化的营运管理?酪瞩溃踏抽茬道刹滁嗓萧窍潦系坷累梨路掠擅尾劳加预养肖蘑埔瘴蔓剐设餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析嚷纹拈埃冰苗杯楞誊蠕拾机震童威糖雪醋圆厦童竖侗詹愤衫羊适岔锣彬护餐饮连锁经营策划方案(全聚德)餐饮连锁经营策划方案(全聚德)国际连锁经营发展趋势(一)特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃由于激烈的竞争,企业期望通过兼并获得更大的市场份额,更大限度的配置资源,节约采购、物流和管理成本,并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。例如:希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700