文档介绍：西南大学
硕士学位论文
冬虫夏草茶饮料工艺研究
姓名:谭小蓉
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:龚正礼
20070601
冬虫夏草茶饮料工艺研究农产品加工及贮藏工程专业研究生:谭小蓉指导老师:龚正礼教授摘要了新的途径。该产品充分利用了虫草中丰富的营养保健成分和茶叶中富有的生物活性成分进方法和工艺参数的筛选、所用茶类的筛选、虫草茶饮料风味调配、产品稳定性试验等方面进佳浸出条件为料液比⒔嵛露任崾奔湮,反复浸提危玫阶罴围内的柠檬酸量的变化不会对虫草茶的风味产生显著影响,但考虑到茶汤的稳定性,还采异抗坏血酸作为护色剂、尤牖崾沟贸恋砹考跎倮幢3植杼赖奈榷ㄐ裕匝橹醒≡褚炜冬虫夏草中含有虫草酸、虫草素、虫草多糖等多种成分,在多种生物活性功能中扮演极其重要的角色。虫草素尤其在抗肿瘤,抗衰老方面表现出显著的功效。以冬虫夏草菌丝为原料开发研制虫草茶饮料,既解决了天然虫草匮乏的问题,又为我国虫草资源的开发利用开辟行有机结合,研发出方便可口的保健茶饮料,必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。“茶饮料”的研究,在国内外报道甚少。本文旨在研究虫草菌丝“茶饮料”的加工技术、品质风味和功能性成分的分析,立足加一咂分实某娌莶枰希饕6猿娌菥抗δ苄猿煞值牟舛ā⒆罴呀酛:艺行了系统的研究,结果表明:⑼üヒ蛩厥匝椋っ髁弦罕榷运鑫镂尴灾跋欤跋旄髦饕K苄猿煞纸量的因素主要由浸提水温、浸提时间、浸提次数。通过旋转正交试验处理,确定虫草菌丝最的浸提效果,其水浸出率为痝。⒐δ苄猿煞植舛ㄊ保舛ǔ娌荻嗵翘跫弦罕任:,浸提时间为,浸提温度为℃,测得其含量为./@米贤夥止夤舛确ú獾贸娌菟岷课痝。测定虫草素时,通过比较醇热回流提取法、超声波水提取法、水流回流提取法,超卢波醇提取法比较,发现醇热回流提取法优于其他方法,试验采緘既然亓魈崛》ㄌ崛〕娌菟兀玫阶钣盘跫乙醇超声波提取危看翁崛,料液比贸龀娌菟睾课./⑽J钩娌菀系姆缥陡茫匝椴蒧滩韬臀诹韫!⑻呛湍仕岫猿娌菀辖械配,调配试验表明,。ü皇匝榉治龊湍:卣笃琅蟹╗范ǔ娌菀系淖罴裈艺为虫草绿茶饮料的调配方案:虫草菌丝提取液ǘ任∥、茶汤、白糖ァ甃一:虫草乌龙茶饮料的调配方案:无糖掣乌龙茶饮料:
关键词:虫草乌龙茶绿茶工艺件下损失程度加速,既要控制茶汤的沉淀,又要防止虫草素含量的减少,是一个有待解决的型鸟龙茶饮料:%的白砂糖。杼乐杏啥。憾喾拥任镏试诟咚嵝蕴跫卜溶解度降低,这样使得多酚类物质析出成沉淀,不利于保持该饮料的稳定性。因此,茶饮料的应在的弱酸性范围内,不仅改善风味,而且可防止多酚类物质的氧化引起的变色问题。试验也证实添加一定量的柠檬酸可以使该饮料具有轻微酸味,使得口感更加清爽,甜味变得比较柔和。因此虽然试验分析结果表明在此添加量范围内,柠檬酸的添加对饮料风味无显著影响,但无论是从风味上还是从保持该饮料的原有色泽上考虑,添加适量的柠檬酸是有益的。但由于虫草素的最适为,在酸性条问题,但是,本试验鉴于要保证虫草菌丝中的功能成分,最后制成无酸型保健饮料。
猼甌辭甌:篜:.篨琤琤甒,,,.·℃./瑃,痶【,猼【琤甌瑃,瑃痝,./甌’
耄琤甌札篢痵琷痬,·,.琾℃,.‘薄琣/,瑃:瑃琽,,,:..:口.;琩‘。.琱琣.【.瑆,
甌..篊,,.,痵,.甌琭瑆甌,,’,畇甌猲琣击瑆’,,,
签字日期:***年耹溯诲寇学位论文作者签名:诲小隽,导师签名:兹侈袖/月//日签字日期:妹晗纭T拢独创性声明签字日期:妒学位论文版权使用授权书C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ椋韭畚模夯繁C埽诒学位论文题目:奎虫夏茎苤这粒三艺叠壅本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者:本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。密期限至年月止学位论文作者毕业后去向:工作单位:通讯地址:电话:邮编:
,大批量生产虫草菌丝体;另一方