餐饮具消毒卫生制度.doc

文档介绍：餐饮具消毒卫生制度一、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。二、使用***制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。三、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。四、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。五、使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。六、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。七、垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净。