文档介绍：串店师傅教你怎么入门在网站上看到这个配方,我来给做个修改吧。省的误人子弟!* V& B. Q# F( J$ v, M, N7 B
在这里我只谈牛肉串,以此为例.  v, ^& i' F+ ^8 k' }* S- B& R( ]9 b2 b6 e/ R
大街上的羊肉串,实际上都是牛肉串(实际很多都是羊肉,牛肉的肉丝纹路和羊肉的一样吗?),首先三块瘦肉二块肥肉,前者选肋骨下边的肉,后者选护肺肥肉(用羊肥肉就可以),因为它烤不化,,在烤肉的时候,肥肉流出的油流到瘦肉上,这样的肉串才好吃,而且这种肥肉的价格是牛肉的五分之一,这样可以降低成本.+ u8 F. `. Q& N/ y/ z% f1 z. @& |' s' `" b. Y
切肉:横切,这样烤出的肉容易熟.( N2 n/ r' o: _7 E6 A- V
,松肉粉的使用也不是每个人都会用的正确的,肉切好了之后,(嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶,帮助人体消化,破坏动物的纤维组织的。松肉粉里是香菇和其他植物蛋白酶。不是成分是木瓜!),它改变肉的结构(是破坏,不是改变结构!), G/ x0 u$ [% v& ***@3 v
第二配方,没有决对适合每个地方的配方,也不能拿过来一个配方就去开店,你要根据你当地的口味,不断的去尝试,话说到这你会说我骗分,其实肉串这一块没有那么复杂,不象我们大家想的那么神密,& {9 [  m4 }5 H1 m# J" J' ^
大部分的配方都分下面几部分,0 _! }; T% L" `2 E7 }6 {; n2 Y+ F& F' z0 X
1,牛肉增香(牛肉香精等等)
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(茴香50克桂皮30克、花椒30克、八角20、肉寇20、白寇20、)这个配方是一个朋友提供的,,因为只有属于你自己的口味才会有你的特色,关于五香粉,大家可以去查百度百科.(用五香粉才是种失败的方法!五香粉里主要的料是姜黄和八角!)' o7 d- r- Q9 p7 [+ B
4. 孜然,打成粉, c/ C9 P4 T* y# s( k( Z- t; ^* j
5,辣椒粉,根据当地的口味加盐,如果你烤的时候不撒盐的话,,你腌的时候就加一点点就可以了.# ^8 I! n$ }1 U" {
另外你烤的时候可以撒味精,这样的串好吃,,有二种办法,一个是加鸡蛋清,一个是加淀粉,淀粉是什么作用知道吗?它只能使食品表面起一层焦皮,淀粉还会吸水,起嫩的作用!所有的这些东西都要你自己适,最好:我来解释一下这个词,在某一时段,,很简单,新疆的师会来内地也是这么弄,新入门的朋友提醒一下,牛肉串配料无非是起到香,鲜,,那就是它增加牛肉的鲜香,,,全是香料味了,而具体那种东西适合你,你就要适了,市场上的香料无非那么几种., U8 @  A0 J- g( c7