文档介绍：(一)放射性强度与放射性比度
1、放射性强度
又称放射性活度,是度量放射性强弱的物理量。
曾采用的单位有:
(1) 居里(Curie简写Ci)
×1010次核衰变,则它的放射性强度为1居里(Ci)。
(2) 贝可勒尔(Becqurel,简称贝可Bq)
1贝可表示放射性同位素每秒有一个原子核衰变。
(3) 克镭当量
放射γ射线的放射性同位素(即γ辐射源)和1克镭()在同样条件下所起的电离作用相等时,其放射性强度就称为1克镭当量。
2、放射性比度
将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为"放射性比度",也用以表示单位数量的物质的放射性强度。
(二)照射量
照射量(Exposure)是用来度量X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量。
使用的单位有:
(1) 伦琴(Roentgen,简写R)
(2) SI库仑/千克(C·kg-1)
(三)吸收剂量
1、吸收剂量单位
(1) 吸收剂量
被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量,其单位有:
(1) 拉德(rad)):每克物质吸收100尔格的能量
(2) 戈瑞(Gray,简称Gy):每kg物质吸收1焦耳的能量。
换算关系:1 GY =100 rad
1kGY = mrad = 1
(2)剂量率
是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。
(3)剂量当量
是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应,其单位为希(沃特)(Sv)。
(4)剂量当量率
是指单位时间内的剂量当量,单位为Sv·s-1或Sv·h-1。
2、吸收剂量测量
(1) 国家基准--采用Frickle剂量计(硫酸亚铁剂量计)
(2) 国家传递标准剂量测量体系--丙氨酸/ESR剂量计(属自由基型固体剂量计),硫酸铈-亚铈剂量计,***钾(银)-高***酸剂量计,***银剂量计等
(3)常规剂量计--无色透明或红色有机玻璃片(聚***丙烯酸甲酯),三醋酸纤维素,基质为尼龙或PVC的含有隐色染料的辐照显色薄膜等
国内外食品辐照的进展
(一) 国外
1896年--明克(Minck)经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。
1921年--斯彻瓦特日(Schwatz)使用X-射线杀死肉中的旋毛虫(Trichinella Spiralis)并获得美国专利。
1930年--乌斯特(Wüst)证实"所有食品包装在密封金属罐中,再用强力伦琴射线照射可杀灭所有细菌",并获得法国专利。
第二次世界大战结束后--随着放射性同位素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世,促进了射线处理食品的发展。
1953年--艾森豪威尔(Eisehower)促使美国军方深入研究食品辐照。
1957年--美国军方负责,为期5年的辐照食品研究计划启动,投入了大量人力、物力。
1960年--在美国军队开始试用辐照食品。
1963年--在美国军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议。
1965年--加拿大建立起世界最大的马铃薯辐照工厂。
1970年--FAO/IAEA/WHO的专家在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划(IFIP)。
1976年--联合国粮农组织认为五种辐照产品(即马铃薯、小麦、鸡肉、木瓜和草莓)是绝对安全的。
1978年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂有80家(其中60家用于医疗消毒)。
1980年--FAO/IAEA/WHO的会议认为,受辐照食品平均吸收剂量10千戈瑞(kGy)及以下,没有毒性危害,无必要再进行毒性试验。
1988年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂发展到182家,全世界辐照食品产量约50万吨。
1997年以后--WHO进一步废除10 kGy的上限量,国际食品法规委员会(CAC)相继提出辐照食品的通用标准及法规,
(二) 国内
1958年--开始食品辐照研究工作。
七十年代中期--国内多个地区相继进行辐照保藏食品的研究,辐照品种有肉类、水产品、水果、干果、蔬菜、粮食、蛋类等。
八十年代--食品辐照已进入一定规模的生产阶段
九十年代初--我国建成辐照装置近150多台,×1016贝可以上的装置超过50座。
1984年~1997年--国家卫生部颁布的食品辐照卫生标准基本覆盖了绝大部份食品。
我国食品辐照不仅用于保藏、防疫、医疗等目的,而且已用于提高产品质量等加工目的。
食品辐照的意义及其特点
(一) 基本概念
食品辐照是指利用射线照射食品(包括原材料),延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操