芝麻烧饼 - 美食杰（精选）.docx

文档介绍：芝麻烧饼
作者:慧心荷韵
栏目:糕点主食
工艺:烙
口味:咸鲜味
难度:普通
烹饪时间:15
主料:面粉:250克
辅料:酵母粉:1/2茶匙、苏打粉:1/4茶匙、白芝麻:适量、水:120克、色拉油:适量、酥油:适量、老抽:适量
步骤:
【面团的发酵方法】:
1、酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克
2、用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右
3、面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞
4、分次倒入调好的酵母水
5、用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
6、用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7、等面团发酵到两倍大
8、用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油
【酥油的制作过程】:
9、炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热
10、用筛子筛入30克面粉在油里
11、用铲子不停的搅动面粉
12、随着油温升高,面粉遇热油产生糊化
13、继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)
14、制作好的油酥取出晾凉备用
【面团的揉制方法】:
15、取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打
16、倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水
17、案板上撒一些面扑
18、发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团
19、右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下
20、依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次
21、面团充分吸收水分后,用力揉面团
22、揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次
23、用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)
【饼坯的制作过程】:
24、用手将面团搓成长条圆柱形状
25、用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
26、取一个面剂子放在案板上
27、用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
28、使面剂子在手掌的移动下形成圆形