文档介绍：美食家蔡澜,不喜欢称自己为“吃货”,认为那是跌份的一个词,相比吃货,他更喜欢别人称他为老不正经,这个老不正经在近期列出了一份“死前必吃”的美食清单。这些美食,大多不是昂贵至极之物,就算普罗百姓也可享用。不过,这些美食大多隐匿于世界各个角落,不易发觉罢了。
所以,旅行就是完成这张清单的最好机会。如果你有幸到这些地方旅行的话,千万不要忘记去品尝蔡澜口中“死前必吃”的美味。
人生做的事,没有比吃的次数更多。刷牙洗脸,一天最多两次,吃总要三餐。***和吃一比,更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有,爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜,中午五个,晚上十个。十七道乘三百六十五,再乘五十,是个天文数字——蔡澜
香港
蔡澜是香港人,香港又是美食之都。自然,来自香港的美食特别受蔡澜的青睐。尤其是龙虾,蔡澜便最推崇香港出产的南中国海的龙虾。用他的话说:“龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。”
香港唐阁的三葱爆龙虾,用南中国海的龙虾佐以洋葱,干葱,青葱爆炒,为龙虾之最上品。
除龙虾外,蔡澜对潮州的炭烧响螺赞誉颇高,说其”入口即化“。而潮州菜,在香港是最常见不过了,满街的“打冷”足可以说明。而香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺,品味正宗,值得一试。
至于华丰烧腊店出品的那一块可片成四白片的金华火腿,若是时间充裕,可作为备选。因金华火腿,香港本不是产地,倒也不必特地探访。但是,这刀法,像是除香港之外别无二处了。
日韩
鱼的种类无数,但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容,非自己尝试不可。日本的河豚刺身,天下闻名,确实够得上蔡澜的评价。
不过味道虽好,安全第一。到日本,可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜,相信这两家米其林二星餐厅,定不会让你失望。
藻类最上品也在日本,即是冲绳岛的水云,吃水云会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味。窃以为,水云加上荞麦面,加倍美味。
泡菜之中,韩国人做的金渍做的最好,天下最最美味的金渍,则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡个数星期,即成。
北朝鲜泡菜虽好,但想吃到还是有些困难,只好用首尔的泡菜代替朝鲜泡菜了。首尔明洞杨村泡菜汤,风味一流。到首尔旅游者推荐尝试。
东南亚
果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。
这榴莲,倒不必翻山越岭,国内也可买到。但蔡澜口中提到的福建炒面可就必须漂洋过海了。因为,这炒面在福建已吃不到,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值回票价。
印度
印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。
位于孟买Gajalee,出品在泥炉里烹制的蟹,味道最佳。
欧洲
菜类之中,豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。CHICORY小白菜带苦,也是人生滋味之一。
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,下盐。太多盐死咸,太少盐会腐坏。天下只有