文档介绍：※专题论述食品科学 2004, 213
管理和食品生产许可证、产成品市场准入制度。积关键控制技术和食品安全标准等方面进行攻关研
极吸纳国际先进的食品安全管理经验,将监督管理究,不断提高和创新
的重点从最终产品的检测过渡到生产经营的全程能力,为国家食品安全控制提供强有力的科技支
控制。各级卫生、工商部门应该做好食品卫生监督撑。包括:国际食品安全技术法规对我国食品安全
抽检、食品污染物监测和食源性疾病监测,及时掌控制策略的影响及对策研究;建立一些当前迫切需
握食品中毒发生的状况,积极采取应对措施,解决要控制的食源性危害的检测技术,并在技术上达到
和消除问题和隐患;加强食源性疾病与危害的监测和监督技
建立和完善食品安全信息体系、监测体系和术的研究。为摸清家底和掌握变化趋势,以及为制
预警系统定控制措施提供依据,开展食品中化学污染物和致
要系统、全面地收集、整理有关食品安全方面病微生物的监测研究;开展食源性危害人群暴露水
的各种信息资料,建立和其健康效应的研究;食品安全性控制技术的研
络体系,重点建立食源性疾病与危害的监测、溯源究。
和预警系统、环境污染物监测体系、危险性评估体 根据国际经济发展趋势、国际市场需求选择
系、食品安全控制体系等,并向社会公开,使各有食品产业链的发展战略
关部门以及消费者都能及时、方便地获取各种有关必须认真总结和发掘传统农业的技术精华和
食品安全方面的信息资料。积极与有关国际食品安生态农业的建设经验,积极发展有机农业,保护我
全组织进行必要的信息交流与沟通,用网络或其它国农村生态环境、解决食品安全和人类健康问题,
形式与世界各国从事食品安全工作的同行建立广实现我国有限资源的持续利用,有效提高农产品质
泛而密切的联系。鼓励科技界、新闻界通过风险通量和市场竞争能力。要根据国际经济发展趋势、国
报和信息反馈机制积极参与食品安全的监管。际市场需求选择食品产业链的发展战略,以农业产
提高食品安全领域的科技水平业结构调整为契机,推动农业生产方式、产业结构
针对当前中国食品安全领域存在的科技“瓶和品种质量的整体改善与提高。进一步利用和完善
颈”问题,重点从关键检测技术、危险性评估技术、
传统农业中物质循环利用技术,将生物多样性利用
、立体种植、用养结合、地力更新等可持续技术。
应用到有机农业建设体系中去。
中国传统黄豆酱中微生物的发掘与利用
牛天娇, 马莺
(东北农业大学,哈尔滨 150030;哈尔滨工业大学,哈尔滨 150086)
摘要: 中国传统黄豆酱的生产需要经过一个或几个微生物过程,在此过程中发生了一系列复杂的生化反
应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。本文简要叙述了黄豆酱在发酵过程中微生物的分布及其这些
微生物在工业生产方面的发掘与利用。
关键词: 黄豆酱; 微生物
Abstract: The soybean paste products need one or more microbial fermentation steps. A series plicated
biochemical reac