文档介绍：一说到橄榄油,很多人脑海里立刻冒出来一些模模糊糊的印象,最常见的有“橄榄油是个好油,不过太金贵了,肯定不能拿来炒菜”、“橄榄油不就是一种植物油嘛,和其他的植物油差别不大”、还有“听说橄榄油有很多保健作用,我每天喝几口吧~”其实这些观点都不太对。下面我就具体来跟大家讲讲。
中国营养学会对于我们每个人一天的饮食有个比较均衡的模式推荐,也就是《中衡膳食宝塔》,这个宝塔分为5层,其中油脂和盐一样,是排在最上面一层的,换句话说,这二者很小的摄入量便可以对人体产生很大的影响。
膳食宝塔中对食用油的建议量是25-30g,我们一般家里用的白瓷勺一勺是10g,因此划算下来也就是两道三勺,想想你每天用的油真的只有这么少吗?根据调查,我们均每日食用油的用量是40g以上,远远超过了要求,因此急需控制。
当每天总脂肪摄入得到控制后,摄入什么油比少油或者戒油更加重要。
我们一般把油脂分成非皂化物和皂化物两个部分,非皂化物主要是各种营养素等无法按照传统加碱法生产肥皂的成分,皂化物中又分为胆固醇和脂肪酸,臭名昭著的胆固醇只要是植物油中都没有,因此一种食用油和其他油脂的区别,主要就是集中在脂肪酸的差异上。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸大家都比较熟悉,就是一些动物脂肪中含量较多、在室温下常常会成为固体的脂肪,人类对饱和脂肪坏处已经有了上百年的认识,在这里就不多说了。一般我们都比较推崇食用含不饱和脂肪酸的食物,比如像多脂肪的鱼类、坚果等等,特别是其中含有的n-3系多不饱和脂肪酸广受推崇。
然而,食物和烹调油是有差别的,我们平时烹调用的油并不适合选择富含多不饱和脂肪酸的。这是因为不饱和的化合键很不稳定,在高温下容易产生有害物质。所以像是快餐店或者小吃店大多是用