文档介绍：酸奶“菌”团历险记
初一二班赵文萱
王骁艺
常见的酸奶
什么是好酸奶?
在日常生活中,大家一定对酸奶有过了解。但我心中一直都有个疑问:什么样的酸奶可称为好酸奶?每个人都有不同的答案。大多数人会认为口感好的,就是好酸奶。我认为事实并不是这样的。好喝的酸奶可能放了食品添加剂,使酸奶口感更好,更吸引人们,喝了一次还想喝。我亲自做过酸奶,特别酸,就算加了好多蜂蜜也不足以掩盖它的酸,没有买来的好喝,但这是纯天然的。所以,我觉得好酸奶应该食品添加剂要少、有益细菌多、糖分适当。
通过我平时喝过的各种酸奶来看,我选择了最常见的六种,我猜测碧悠可能是最健康的酸奶。
猜测
益生菌
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌主要有:乳酸菌、双歧杆菌、酪酸梭菌、嗜酸乳杆菌等。
益生菌酸奶不是益生菌发酵牛奶。益生菌一般为嗜温型乳酸菌,产酸速度缓慢,往往在十个小时以上。因此,益生菌基本上是不参与发酵的。生产益生菌酸奶时,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌将牛奶变成酸奶,将益生菌一起添加到牛奶中。益生菌虽然在发酵过程中表现得懒懒洋洋,但是一旦进入人体,则会表现得无比勇猛,它们可以通过胃液、胆汁直达肠道,并占据肠道内的有利地形,发挥各种对人体有益的作用。
数据分析一
奶源
菌种数量
保加利亚乳杆菌
嗜热乳杆菌
乳双歧杆菌
乳酸乳球菌
嗜酸乳杆菌
干酪乳杆菌
1
优诺
生牛乳(≥90%)
4
无
无
√
√(2种)
无
无
2
健能
生牛乳(>90%)
5
√
√
√
无
√
√
3
如实
生牛乳(≥99%)
3
√
√
无
√
无
无
4
畅优
生牛乳(≥90%)
3
无
√
√
无
√
无
5
碧悠
生牛乳(≥80%)
4
√
√
√
√
无
无
6
养乐多
水,白砂糖,脱脂奶粉
1
无
无
无
无
无
√
通过上图的比较来看,菌种种类由多到少依次是: 健能、碧悠、优诺。
莫斯利安
在配料表中,有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但这两种菌是发酵菌,让牛奶快速变酸,但不是益生菌。
数据分析一
奶源
菌种数量
保加利亚乳杆菌
嗜热乳杆菌
乳双歧杆菌
乳酸乳球菌
嗜酸乳杆菌
干酪乳杆菌
1
优诺
生牛乳(≥90%)
4
无
无
√
√(2种)
无
无
2
健能
生牛乳(>90%)
5
√
√
√
无
√
√
3
如实
生牛乳(≥99%)
3
√
√
无
√
无
无
4
畅优
生牛乳(≥90%)
3
无
√
√
无
√
无
5
碧悠
生牛乳(≥80%)
4
√
√
√
√
无
无
6
养乐多
水,白砂糖,脱脂奶粉
1
无
无
无
无
无
√
思考:哪种酸奶含益生菌多?健能和优诺。
数据分析二
营养成分表(每100克)
增稠剂
糖分
蛋白质
脂肪
羟丙基二淀粉
磷酸酯
果胶
琼脂
香精
优诺

无
无
无
无
健能
11

√
√
√
√
如实

无
无
无
无
畅优

无
无
无
√
碧悠

3

无
无
无
无
养乐多

无
无
无
√
通过上图表格营养成分的比较,可得出优诺、如实、优诺、碧悠没有添加剂。糖分由少到多依次为:如实、碧悠、健能、优诺。