文档介绍：泡椒的制作方法
       ,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
        ,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
        :八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
        ,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
        、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
        :若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
        ,隔绝空气,避免泡椒变质。
        至于何时可以享用,就自己决定吧。
泡椒
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2012年12月25日作者: 贝太厨房
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菜系: 湘菜
工艺: 腌渍
口味: 酸辣
难度: 中级
烹调时间: 90分钟以上
人数: 1人份
鲜辣椒适量
甘草适量
花椒适量
盐适量
白糖适量
泡椒的做法
1 把泡菜坛洗干净,晾干后待用。
2 将鲜辣椒剪去柄后洗净,再将其充分晾干。
3 往泡菜坛内倒入半坛冷水,然后加入甘草、花椒、盐、白糖,充分搅拌后静置几天。
4 待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,此时要注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。
5 盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7~10天后泡辣椒就做好了。
美食背后的故事
泡椒,是湘菜中又一特色调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
小贴士
,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响质量。
,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒。
,每天敞开盖子10分钟,2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
用料
主料
朝天椒500克
调料
食盐
少许
姜
适量
蒜
15瓣
白糖
少许
白酒
适量
白醋
1/4瓶
泡椒的做法
,将辣椒稍为过一过水,捞起备用
,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒
、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋