文档介绍：Soy Sauce Learning 酱油基础知识
MKT Size & Consumption市场规模和消费
年市场份额
Source: ACNielsen RA
Source: TNSofres CP
年人均消费
调味品中最大的品类,渗透率达97%
上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场
北京每年消费酱油量最多,而广州的人均花费最高。
Soy Sauce MKT Structure 酱油市场结构
消费量
消费金额
平均价格
(元/升)
广州北京上海
生抽
老抽
酱油
风味
广州以生抽为主
上海仍以普通酱油为主,但逐渐转向生抽和老抽市场
北京也以普通酱油为主,预计也将和上海一样,逐渐转向生抽和老抽市场
Source: TNSofres CP
Segmentation of Soy Sauce 酱油市场细分
消费者给出的快速细分:
Guangzhou 广州
生抽, 老抽& “蘸”的
(Sheng chou, lao chou & dipping)
Beijing 北京
Sheng chou, lao chou & ordinary jiang you 生抽,老抽,酱油
Cooking & dipping/ mixing 烧菜的,蘸的/凉拌的
Shanghai 上海
Sheng chou, lao chou & ordinary jiang you 生抽,老抽,酱油
By class 按等级
Guangzhou 广州
By class 按等级
By taste 按口味
Shanghai 上海
炒菜的& 沾的/ 凉拌
(Cooking & dipping/ mixing)
红烧的& 沾的
(Stewing & dipping)
Beijing 北京
By class 档次
(Premium users高档使用者)
By acceptance level 可接受的水平(大众消费者)
其他细分准则:
Segmentation of Soy Sauce 酱油细分
酱油产品都以使用来细分
使用主要是指将酱油用作:
蘸/拌
炒菜(用法基于不同的烹调方法)
蒸(GZ)
炖(GZ, BJ)
红烧(SH)
腌(所有城市,主要在北京)
一般炒菜(所有城市)
Segmentation of Soy Sauce 酱油细分
Dipping 沾
用于蘸鱼,肉,海鲜,蔬菜,馄饨等.
食品可以是蒸过的或是煮过的,口味较淡
火锅
广州: 白灼,
Steaming 蒸
在广州最普遍
在广州, 用最少的其他调味品,称为清蒸
如. 蒸鱼( 酱油通常在烧完后洒在表面), 蒸鸡, 蒸肉
Mixing 拌(SH, BJ), 捞(GZ)
BJ, SH: 冷菜(中式色拉) 如黄瓜, 海蜇, 猪肉, 鸡肉等.
夏天非常普遍
GZ: 炒面,并与酱油和油相拌
Segmentation of Soy Sauce 酱油细分
Stir frying 炒
通常是蔬菜炒肉
肉可以是事先腌过的
很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油
Braising (red stew, hong shao) 红烧
在上海非常大
食物(代表性的是鱼和肉)将烧成半熟,然后加老抽,糖,等煮15-30分钟(因此叫红烧).
Deep marinating 腌肉, 卤
中式风味的腌肉, 在北京很普遍
广州–卤水肉,卤水鸭等(但现在有专门的卤水汁可代替酱油)
通常需要较深的颜色
Stewing 炖, 焖
和红烧相似,但须更常的时间
GZ: 焖
BJ: 炖
希望有较深的颜色
红烧/ 炖,焖炒冷菜/ 蘸/蒸
烹调方式
颜色>> 口味颜色> 口味口味> 颜色
包装
玻璃瓶
塑料瓶
桶装
袋装
- 老抽(SH/GZ)
- 酱油( BJ)
- 酱油(SH/BJ)
( 包括红烧/黄豆)
- 酱油(SH/BJ)
- 老抽(SH/BJ)
- 酱油(SH/BJ)
(包括黄豆和红烧)
- 生抽(GZ)
- 酱油( BJ)
- 酱油(BJ)
- 酱油(BJ)
- 生抽(GZ)
- 生抽(GZ/SH)
- 酱油( BJ)
- 风味酱油(SH)
(- 包括宴会/辣味/
蒸鱼豉油)
-海天/ 淘大
-金狮
- 淘大
- 家乐
- 淘大/宽
- 海天
- 家乐/老蔡
- 老蔡/海鸥
- 金狮
-海天/之美斋
-Master/金狮
-海天/ 李锦记
-太太乐
- 淘大
家乐
-海天/ 淘大
-宽
更高档
酱油细分市场与品牌的联系
经济实惠