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木耳和毛头鬼伞分泌的酶的种类及其作用一、黑木耳的基本知识
1、黑木耳的分类地位如何?有什么营养价值和药用价值?
黑木耳,又名木耳、光木耳,自然界由植物、动物、微生物三种有
生命的机体组成。黑木耳属于微生物屮的真菌门,担子菌纲,银耳目,木耳属。
黑木耳营养丰富,含有多种人体所必须的氨基酸和丰富的维生素及矿物质。在食用菌各个品种屮有”素屮之荤"的美称。现在是餐桌上的常见菜肴。
黑木耳具有调节人体生理活动,抗多种疾病,同时还具有补气血、凉血、止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志等功效,屮医上用于医治腰腿疼痛、四肢麻木、气血虚亏、肺虚咳嗽、吐血、便秘等病症。
4、黑木耳的生长发育对环境条件的要求包括哪些?如何运用这些因素?
木耳的生长和外界环境条件是一个统一的整体。要获得木耳的高产、优质、稳产,就必须满足它对外界环境条件的要求。木耳对外界环境条件的要求包括6个方面,即营养、温度、光照、水分、空气和酸碱度。
要运用于好这些因素应注意三点:一是不能孤立地对待这些理化因素,应协调掌握,以收到最佳效果。如栽培料的调制,加水量既要满足发菌的需要,又不能过湿而使透气性变差。二是根据木耳自身生长、发育的规律,提供其适宜的外界环境条件。如发菌期透气性可差些,而出菇期则要求透气性要好;发菌期要求黑暗,而出菇期则要求适度的光照。三是对诸因素调控管理的原则应是使其生长发育处于优势状态(满足它生长发育的敁佳条件),以增强其抗逆性,减轻病、
虫、杂菌等不良因素所造成的危害。
黑木耳菌丝生长过程屮能分泌多种酶,通过酶的分解作用分解纤维素、半纤维素、木质素等。
黑木耳生长发育对温度条件有何要求?
温度影响黑木耳生长的速度、子实体产量和质量。木耳属于中温型菌,耐寒怕热,对温度的反应相当敏感。菌丝体在6〜35°C之间都能生长,超过38°C生长受到抑制,以22〜3CTC敁力适宜。而木耳子实体生长发育的最佳温度为20〜25°C。温度过高生长发育太快,菌丝体徒长,易衰老,木耳片颜色淡肉薄,高温高湿易出现流耳;温度稍
低,菌丝健壮,子实体颜色深肉厚,质量好;但温度过低则菌丝生长缓慢,也容易岀现流耳,影响菌丝体和子实体正常生长。
黑木耳生长发育对空气条件有什么要求?
黑木耳是一种好气性真菌,在生育过程中要求栽培场所气流通畅、清新,并不断排出过多的二氧化碳和其它有害气体。在菌袋制作时, 培养料含水量不能过高,装袋不能太满,以供给菌丝体充足的氧气。
出耳期间保持良好的通风换气条件,可以防止霉烂和杂菌蔓延。若通气不良,菌丝体代谢气体积累,二氧化碳浓度过高,会导致子实体畸型,或不出耳。
黑木耳生长发育对水分条件有什么要求?
水份是黑木耳生长发育的基本条件,也是黑木耳优质高产的重要条
件之一。不同的生育阶段,对水份的要求也不同。菌丝发音阶段,基质含水量以60%为宜,空气相对湿度以60〜70%为宜。长出木耳以后的子实体阶段,对水份要求较高,培养料含水量以70°/。力宜,栽培场所空气相对湿度要保持在85〜95%,这样子实体方能生长发育最快,耳丛大,耳肉厚。水份过大、过小对子实体生长都不利。黑木耳的菌丝体抗旱能力较强,子实体富含的胶