文档介绍：论文题目:《管理伦理学》
论文标题:海底捞人文化管理分析
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论文日期:二零一一年十二月二十三日
海底捞人文化管理分析
目录
摘要······································(3)
:海底捞的管理智慧··················(3)
:海底捞的经营模式··················(5)
:海底捞火锅的发展空间···············(7)
海底捞人文化管理分析
作者: 学号:
摘要:海底捞火锅,一个在17年前只是个电焊工利用业余时间在街边卖麻辣烫作为前身,一个没有科学的理念领导也没有严谨的管理模式,老板也从来都没有接受过正统管理或经济学教育,如今突然变身为中国餐饮百强,成功背后到底有什么秘诀?为什么拥有“必胜客”、“肯德基”的洋快餐老大百胜集团组织200多名区域经理到海底捞参观取经?甚至连四川本土知名火锅店管理者,也悄然到北京海底捞火锅店“卧底”参加培训。“海底捞”到底是一家什么样的火锅店?“海底捞”又是凭什么得到大众的青睐,甚至在2008年营业额达6亿元?其成功秘诀值得我们深入探究。
关键词:海底捞、秘诀、管理模式
第一章海底捞的管理智慧
如何让员工的工作积极性被调动到最大的限度?如何让员工在工薪不高的情况下每天面带微笑、心怀热诚地进行高强度工作?在当下社会利益至上的商业圈内几乎没有企业管理家可以将之完美解决。然而,这在海底捞早已不是一个问题了。笔者认为,问题的答案便是
“以人为本”。
海底捞董事长张勇作为这一“传奇”火锅店的创始人一直都坚持着将大家都知道的道理付诸实践。在某一次采访过程中,“道理谁都明白,做不做得到才是问题。”这句话几次被重复,张勇说自己所有的经营理念书中都有,只是不少企业管理者没有“真正读懂”。是的,很多管理者都被金钱所迷惑,忽略了金钱下面的成功企业本质。
海底捞的员工大部分都是现有员工的亲戚朋友,而他们都是来自农村的务工人员。这些“草根”们大多都没有收到过高等教育,但他们对于美好生活依旧充满向往。在海底捞成名之后,有许多大学生慕名来求职。但对于职员的挑选问题上,海底捞董事长张勇坦诚地认为,餐饮业工作简单,但量大压力大,从来都是员工挑他,而不是他挑员工。
但这并不意味着张勇不在乎员工,恰恰相反的是,在张勇心目中员工的地位远远高于顾客。可以说,海底捞的员工在食宿方面的福利在全国都堪称是顶尖的。海底捞不仅为员工提供公寓,还配套24小时热水与空调。公寓内电话、电视和网络一应俱全,有专人打扫卫生,换洗床单。员工生病了会送上药品和病号饭,下夜班的员工还能享受到夜宵服务。要知道这些员工也只是打工的而已,反观大多数餐饮业打工者居住却在简陋的地下室,这无形在海底捞的员工心中对海底捞产生一种归属感,自豪感。而这种心理状态正是企业文化精神的重要组成!家是一个人奋斗的最大动力。当海底捞努力为顾客提供家庭聚会的优质服务的同时,也在为员工提供家长式的全方位照顾。除去员工本人,海底捞还优先解决配偶及亲戚的工作机会。对于优秀员工,海底捞会每月把一定金额的奖金直接邮寄给员工的家长,让他们一起分享孩子进步的喜悦
。
为什么要这样做呢?对于这个问题,张勇认为,“草根”更需要关怀。海底捞员工的微笑最感染人的部分就是那份关切,那种自信,一下子就拉近了员工与顾客之间的距离,而这一切都来自于张勇近乎于溺爱的信任。也因为这份近乎于溺爱的信任,大大的提升了员工们的忠诚度。由此,在海底捞本身对于菜品创新以及食品的干净下过一番苦工后,服务成了首要的功课。
海底捞的经营模式
张勇在创建海底捞的时候没有接受过正统管理学驾驭,但他在独自打拼的过程中自成了一套独特的理念。他认为,人士海底捞的基石。他从不考虑分店的营业额,他只在乎员工的满意度,他把两只眼只盯着利润的企业家称为糊涂。因为他们只看到了制度与流程对保证产品和服务质量的作用,忽视了人本身的创造力。研究表明,只有当人用心的时候,大脑的创造力最强。于是“服务员都像想自己一样用心”就变成张勇的基本营业理念。在这样的理念上发展起来的经营模式无疑也是以员工们的态度为标准的,员工的态度也对服务的优劣产生最直接的影响,而服务的好坏正是海底捞经营模式的重中之重。
众所周知,在诸多中华美食中,火锅是相对“粗犷”的一类,服务也因此成为决定性因素。海底捞的董事长张勇总是谦虚地说自己对美食并不在行。但他绝对是超一流的服务员。技校出身的他10多年前在街边摆摊卖麻辣烫的时候,就知道自己的麻辣烫味道不是最好的,但他非常朴素地认为令顾客满意的服务一样可以招揽回头客,他独创了接待的招牌动作:右手抚心区,腰微弯,面带自然笑容,左手自然前伸作