文档介绍：楼面管理制度二
卫生管理标准
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卫生管理标准
第一节:服务员个人卫生标准:
一、头发:保持头发整洁,不染怪异颜色,不梳怪异发型。
男员工:头发前长不过眉,后长不过肩,侧不遮耳。勤理发、刮须。
女员工:长发统一盘成发髻(头花以黑色为主),短发打理整齐。
二、饰品:不允许佩带耳环、手链、戒指。
三、指甲:勤洗手,勤剪指甲,不允许留长指甲或染指甲。
四、上岗前、大小便后、接触有病顾客或沾染污垢后,必须洗手。
五、着装:工作期间统一着工装并保持其平整、干净、无破损。
六、鞋袜:工作期间:
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女员工:穿与肤色相近的长筒丝袜,穿黑色皮鞋。
男员工:穿黑色皮鞋、深色袜子并保持干净。
七、工作中不准近距离对着食品讲话。
八、严禁操作时吸烟、用手擦汗、挖鼻子、耳朵、搔头皮等。
九、上岗前和工作中不许喝酒、吃生葱、蒜或其他气味强烈的食品,饭后要漱口、刷牙。
十、定期体检,接受预防注射。如患有传染病时,立即报告,停止服务工作。
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第二节:工作区域卫生标准
一、打扫卫生的程序是:先上后下,先里后外,先扫后擦,先清扫后整理(具体一个房间或厅廊的清扫程序,可根据实际情况进行设计)。
二、厅室内各种陈设品由于其质地不同,在搞卫生时要分类使用不同的抹布:
1、一些陈设品如玉雕、木雕和挂画框,应使用软质棉丝,细致擦拭。
2、上清漆的家具、镜子、镜框、皮椅、沙发框等应用干抹布。
3、使用湿抹布擦的物品有:厨柜、书桌、花架、茶几等。
4、门窗:保持门、窗无灰尘,活动自如。每周擦一次门窗玻璃,通透性玻璃随脏随擦。
5、地面: 保持干净,无杂物、纸屑,用吸尘器吸净地毯,地脚线干净,无浮灰。
6、墙壁: 1)墙面无灰尘;
2)保持壁画的画框端正,洁净;
3)壁灯的灯罩干净,无破损。
7、备餐柜:1)必须铺垫毛巾并保持其整齐、干净。不允许存放私人物品。
2)所备餐具必须干净,无破损并保证其数量。
3)分类摆放。
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8、热水器:定期清洁水垢,保证每日换水,落市后及时切断电源。
9、沙发:作好每天清理和定期清洁、保养,保证其平整,无污渍。沙发每周吸尘一次。
10、电视机:随时检查电源畅通,机箱无灰尘,保证信号畅通,画面清晰。
12、衣柜:衣架摆放整齐,无灰尘,无破损。
13、茶几、茶具:随时保持洁净。包间内的茶具每天烫洗一次,保证随时能提供使用。
12、餐椅、餐桌:椅子完好,摇动时无明显声响。椅套、丝带整洁、无破损。
13、餐具:干净,无污渍、水渍、油渍,无破损。
14、转盘:干净,无污渍、水渍、油渍,无破损,转动自如。
15、托盘:干净,无污渍、水渍、油渍,无破损,垫化纤口布。
17、口布:干净,平整,无污渍,无破损。
18、台布:干净,平整,无污渍,无破损。
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