文档介绍：第一法酶水解法一、目的与要求:1、了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。二、实验原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。三,试剂:1、%淀粉酶溶液:,加100毫升水溶解,数滴甲苯或三***甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。2、碘溶液:,,溶解后加水稀释至100毫升。3、***4、85%乙醇5、6N盐酸:量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。6、***红指示液:%乙醇溶液。7、20%氢氧化钠溶液。8、碱性酒石酸铜甲液:(CuS04•5H2O)。加适量水溶解,,再加水稀释至500毫升,用精制石棉过滤。9、碱性酒石酸铜乙液:称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500毫升,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。10、。11、硫酸铁溶液:称取50克硫酸铁,加入200毫升水溶解后,人100毫升硫酸,冷后加水稀释至1000毫升。四、操作方法:1、样品处理:称取2-5克样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内,先用50毫升***分5次洗除脂肪,再用约100毫升85%乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250毫升烧杯内,并用50毫升水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15分钟,使淀粉糊化,放冷至60℃以下,加20毫升淀粉酶溶液,在55-60℃保温1小时,并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴溶液,应不显现蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液,继续保温,直至加碘不显蓝色为止。加热至沸,冷后移入250毫升容量瓶中,并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。取50毫升滤液,置于250毫升锥形瓶中,并加水至刻度,沸水浴中回流1小时,冷后加2滴***红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100毫升容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并人100毫升容量瓶中,加水至刻度,混匀备用。2、测定:吸取50毫升处理后的样品溶液,于400毫升烧杯内,加入25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液,于烧杯上盖一表面皿,加热,控制,在4分钟内沸腾,再准确煮沸2分钟,趁热用铺好石棉的古氏坩埚或c4垂融坩埚抽滤,并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀,至洗液不呈碱性为止。将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中,加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水,用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解,。同时量取50毫升水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液,按同一方法做试剂空白实验。计算:X1=((A1-A2)×)/(m1×50/250×V1/100×1000)×100X1:样品中淀粉的含量,%;A1:测定用样品中还原糖的含量,mg;A2:试剂空白中还原糖的含量,mg;:还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数;m1:称取样品质量,g;V1:测定用样品处理液的体积,毫升(m1)。第二法酸水解法一、原理:样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原糖测定,并折算成淀粉。二、试剂:1、***;2、85%乙醇溶液;3、6N盐酸溶液;4、40%氢氧化钠溶液;5、10%氢氧化钠