文档介绍：烘烤类糕点生产工艺流程图
内包材消毒
配料*
入库
外包装
内包装*
成型
原辅料*
冷却
烘烤*
调粉

打蛋
洗蛋

注:*号为关键控制环节
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库,实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加。
3
烘烤
热风旋转炉、烤炉
烘烤时间:10-20分钟
温度:180℃-230℃
4
包装
枕氏包装机
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
蒸煮类糕点生产工艺流程图
配料*
内包材消毒
原辅料*
清洗
浸泡
拌料
包制成型
煮制*
入库
外包装
内包装*
冷却

洗苇叶
煮苇叶

注:*号为关键控制环节
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库,实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,不添加食品添加剂。
3
煮制
煮锅
时间:2小时
温度:100℃
4
包装
工作台
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。

面包(软式面包)工艺流程图
内包材消毒
原料处理*
内包装*
冷却
烘烤*
醒发*
成型
和面
配料*
入库
外包装

注:*为关键控制点
序号
工序名称
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库。实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加
3
醒发
醒发室
时间150分钟,温度: 40℃
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间:18分钟-40分钟
温度:150℃-180℃
5
风包装
包装机
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与