文档介绍：哈萨克族饮食风俗
作者:弈剑丶听雨阁
湛江师范学院
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纲要
地理位置
饮食风俗
茶
肉类
奶类
面类
饮食禁忌
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地理位置
哈萨克族是我国少数民族之一。哈萨克族主要分布在我国新疆北部伊
犁哈萨克自治州和本垒、巴里坤两个哈萨克自治县,也有少数居住在
青海海西蒙古族哈萨克族自治州和甘肃阿克塞哈萨克族自治县。他们
大部分从事畜牧业,除了少数农业经营者已定居外,绝大多数都是按
季节转移牧场,过着逐水草而居的游牧生活。
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饮食风俗
哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系。马、牛、羊、驼是哈萨克族牧民千百年来赖以生存和发展的主要物质基础,而哈萨克人民的饮食****惯,在很大程度上与牲畜和放牧有关。他们善于用牲畜的肉和奶制做各种具有民族风味的食品。哈萨克族的饮食主要有茶、肉类、奶类、面类食品四种。
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茶类
奶茶是哈萨克牧民的必需品,一般吃饭被称为“卡依依苏”,就是喝茶的意思。哈萨克族的传统饮食****惯是一日三餐,白天的两餐,主要是喝茶,伴之以馕或炒面、炒小麦进食,只在晚上吃一顿带有肉、面、馕等的食品,而且中老年人还得上午和下午各增加一次。这是因为茶中含有芳香油,能溶解脂肪,起消食、提神、清脑作用,所以哈萨克人中流传着“宁可一日无食,不可一日无茶”的说法。甚至还说“无茶则病”。正是由于牧区食肉多,需要奶茶助消化和增加维生素。冬季气候寒冷,夏季干热,大量饮茶,冬可驱寒,夏可解暑。奶茶里既有茶又有奶,有的还有酥油、羊油,既解渴又充饥,是一种可口而又富有营养的饮料。
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(一)奶茶的制作
哈萨克牧民大多饮坚硬的黑砖茶,次为茯茶(压制比较松散的一种砖茶)。烧茶时,先把茶放进壶中煮,放适量的食盐。冬天有的还添加香料(丁香、酥油、胡椒等),味道浓郁。哈萨克人民喝的茶有奶茶,是用砖茶煞成茶汁,然后加上鲜奶和食盐制成。另一种奶皮子茶,是把茶汁倒入碗内,另加熟奶皮(牛、羊、驼奶)制成;还有一种酥油茶,是在茶中加入少量酥油,这种茶更是香味扑鼻。
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(二)饮茶礼仪
哈萨克族烧制奶茶是将茶水和开水分别烧好,喝奶茶时,将鲜奶和奶皮子放入碗内,倒入浓茶,再冲以开水,每碗都采取这三个步骤,每次只盛半碗多,这样喝起来浓香可口且凉得快。冬季喝奶茶时,加人适量的白胡椒面,奶茶略带辣味,主要为增加热量,提高抗寒力。奶茶的优点在于现烧现喝,从来不会有哪个民族用剩奶茶或凉奶茶待客。喝奶茶也颇重礼节,哈萨克族大都用小瓷碗,且先送给坐在首席的客人,客人喝完第一碗后,如果还想喝就把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即再斟上,如果喝足,不想喝了,就用双手把碗口捂一下,如果主人继续劝,则再捂一下,并说以“谢谢”,这样,主人就不为你斟奶茶了,这是喝茶时的规矩。
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肉类
哈萨克族的肉食主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉和骆驼肉,平时一般多吃羊肉。此外野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。肉又分为鲜肉和熏肉。
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(一)鲜肉
鲜肉是指牲畜刚宰时,血水未干时称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。
炒肉是将肉切成小片,放进锅里炒,加盐,稍后,放进少量的水,半小时后肉熟,味道鲜美。
最普遍的是手抓羊肉(清炖),把宰杀的羊肉切成大块,同头、肚、心肝、肺放在锅内煮。吃时加洋葱,盛在盆内,边用刀子削着,边用手抓着吃,这是克烈部落吃抓羊肉的方法;伊犁的乃蛮部落则把熟肉从骨头上剔下,切成小块,肉汤泡上面片和洋葱再抓着吃。那仁是哈萨克族肉食中很有特色的一种饮食, 是将肉煮熟后捞出来切成块儿,再在肉汤里下一些薄面片儿,煮熟之后捞出来放在大盘子里,再把切好的熟肉放在面片儿上,浇上事先用鲜肉汤浸过的皮芽子汁,然后将肉和面片及皮芽子汁拌好食用。是待客的上好食物。
烤肉主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉,撒上盐,放在火上烤熟吃。猎手们在野外打猎时,则用野生动物的胃,装上碎肉,放在火堆下