文档介绍：高级评茶师考试论文
题目:茶叶评审
姓名:XXX
所在城市:福建省XX市XX县
联系电话:XXXXXXXXXXX
日期:20XX年XX月XX日
茶叶发源于中国,并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康饮品之一。对茶叶进行感官审评是体现茶叶使用价值和经济价值的直接途径。我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮茶在内的修身养性的礼法,是很有益的一种和美仪式,并与中华悠久的文化内涵相结合,形成一种具有鲜明特征的中国文化现象,也是一种礼节现象,至今我们仍在传承发扬。
通过陈XX老师的茶叶感官品质品评课,让我对茶叶内质审评有了更加深入的了解。通过这次的学习和实践,本人对六种基本茶,即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶(乌龙茶)的审评主要有以下几点认识。
茶叶的审评
茶叶的审评,就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶叶感官审评是一项技术性较高的工作,是通过评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。
审评中,除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外,还要有良好的评茶环境,以及统一的评茶标准、用具和科学的操作方法。应尽量减少外界因素而对审评产生影响,使茶叶品质审评取得正确结果。
一般来说,审评需经以下几个步骤:
把盘(俗称摇样匾或摇样盘)
是审评干茶外形的首要操作手法。
用具:  样匾——毛茶   样盘——精茶(成品茶)

茶叶扦样:扦样又称取样、抽样或采样,是从一批茶叶中扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶,作为审评茶叶品质优劣与检验其理化指标的依据。
用具:将样茶倒入木质审评盘中。
手法:用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
审评顺序:一般先看面装和下身,然后看中段茶,最后比较下段。茶量应大体一致,便于评比。

层次
特点
审评重点
上段茶(面装茶)
一般来说,比较粗长轻飘的茶叶浮在表面。
面装茶过多,表示粗老茶叶多,身骨差。
中段茶(腰档或肚货)
细紧重实的集中于中层,俗语称。
一般以中段茶多为好。
下段茶(下身茶)
体小的碎茶和片末沉积于底层。
如果下身茶过多,要注意是否属于本茶本末,条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多,表明做工、品质有问题。
二、干看外形
茶叶外形的主要因子是形状和色泽。现在主要分别对六大茶类进行分析。
绿茶:外形有条形和珠形;色泽以绿为基本色,在绿茶加工过程中,由于“杀青”或二、三青的热作用、“揉捻”摩擦发生的热作用、“干燥”的热作用,导致各种色素成分量的比例有差别,干茶色泽就产生深浅不同的绿色,嫩度好的绿茶就表现为嫩绿或翠绿,嫩度一般的绿茶,就表现为绿、黄绿、绿黄等。
红茶:外形有条形和碎形;色泽乌润、棕褐。中小叶种春茶色乌润,夏茶稍乌黑;大叶种春茶色乌褐油润,夏茶稍带棕色。碎形茶色泽乌褐匀润,夏茶呈棕褐色。
黄茶:蒙顶黄芽在杀青时结合压、抓、撒手法,整形提毫结合拉直、压扁手法,形成芽毫显露、外形扁直、色泽微黄的外形。
黑茶:属于后发酵茶,其制作工艺是经过杀青、揉捻,外形形状粗松,再经渥堆(后发酵),改变颜色。其成品要经过筛制、蒸压成型。主要成品有黑砖、茯砖、花卷,粗松带梗色泽黑、黄褐色。