文档介绍：马铃薯主粮化为国家粮食安全战略重要一步-食品安全论文
马铃薯主粮化为国家粮食安全战略重要一步
——农业部公开解答关于马铃薯主粮化的问题
文谷悦
日前农业部透露,要以科技创新引领马铃薯(俗称“土豆”)主粮化发展。消息一出,引起广泛关注。1月15日,农业部相关负责人及专家接受众多记者采访,首次公开回应社会对马铃薯主粮化的各种疑问。
《中国食品》:目前我国已有三大主粮,为何还要增加马铃薯使其成为第四大主粮?改变这一结构的背景是什么?
农业部:其实在我国马铃薯一直是作为粮食来统计的,它本身就是继玉米、水稻、小麦之后的主要粮食品种。
农业部提出推进马铃薯主粮化,主要基于三点考虑:第一,可以顺应大家吃饱、吃好、吃得健康的需求。马铃薯营养丰富全面,同时脂肪含量低、蛋白质品质高,利于抑制体重,有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二,可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺,生态环境压力越来越大。在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区,要转变发展方式、优化种植结构。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好,可作为农业结构调整的主要替代作物。第三,顺应城乡居民生活快节奏的新变化。马铃薯易加工、口味好、营养全,无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进马铃薯主粮化,把马铃薯加工成方便食品、半成品,能适应生活快节奏的需要,省时、好吃、营养。
推进马铃薯主粮化的大背景是实施新形势下的国家粮食安全战略,即保证谷物基本自给、口粮绝对安全的重要一步。而且,在推进过程中也经历了一个科学决策的过程:农业部的主要领导多次到科研单位座谈,到马铃薯育种、加工单位以及主产区调研,又召开了多个层级的座谈会,从调研形成思路再到基层反馈最终形成决策。
《中国食品》:“主粮”这个词应该如何去理解呢?
农业部:简单来说,平常我们吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮,放在中间盘子里的都叫副食或菜肴。成为主粮的作物,必须能在比较大的区域内大规模进行生产;能够大量的、长时间存储;大部分人能接受,在一日三餐里占主要比重;能够提供大部分人所需要的能量和营养。目前可以作主粮的食物主要是通常说的五谷杂粮,也包括薯类。
《中国食品》:马铃薯在我国种植虽已有400多年的历史,但大多是鲜食菜用。这是不是意味着马铃薯主粮化会缺乏“群众基础”?
农业部:马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮,有传统饮食消费习惯的因素,也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。受这两方面因素影响,对适合加工的马铃薯专用品种选育不够,相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够,产业化开发滞后。
《中国食品》:马铃薯作为主食会有哪些优点?在主粮化的推进过程中又存在哪些弊端?
农业部:相比较小麦、玉米和水稻,马铃薯有很多优势(见右图),所以它本身有条件做主粮。把它加工成全粉,变成干物质进行存储的话,甚至比面粉、大米还要耐储得多。
但是,马铃薯中不含面筋蛋白,在制作馒头、面条等主粮化产品时,存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前,中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品,并初步实现了工厂化生产,同时还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品。以后,老百姓在家也可以制作马铃