文档介绍：你可以在全北京大街上随处可见“老北京涮肉”或者“最正宗”这样的字眼,就像遍大街的烤鸭一样,来了北京总是要来一顿紫铜火锅才算过瘾。可到底“老北京”老在哪?正宗的馆子在哪?我来告诉你们
!老北京涮肉在北方,有很多饮食上的传统习惯,什么时候该吃什么都是很有讲究的,当然我们也没必要完完全全地照搬,不过有一点可以肯定的是,寒冬已至,对于北方大部分地区来说,的确是到了吃涮
肉的时候了。尤其是北京,大风天来袭的冬季时节,最好的吃食儿就是涮羊肉了。在很多北京小孩儿时的记忆中,紫铜火锅的确是神奇的存在。端上桌的,除了羊肉和配菜以外,最令人觉得惊奇的是,就是
那个盖着小烟囱的冒着热气的大火锅,通体的金色,像武士的头盔一般金灿灿地闪烁着。寻味最地道老北京涮肉馆用正宗铜锅大快朵颐。老北京最传统的紫铜火锅最感兴趣的是晶莹剔透,宛如白玉一般的
糖蒜,现在你依然可以在任何传统涮肉的店里找到这种小菜,当然这可不是开胃小菜,而是在吃程过半,油腻感陡升的时候,剥一颗湿嗒嗒的糖蒜,立马幻化出一种化油腻为食欲的神奇力量。在北方人的饮
食传统之中,除了在涮肉馆子大快朵颐之外,在平日的家庭聚会中,涮羊肉也是不错的选择。某位美食评论家就说过,世界上最美味的东西其实是从家中厨房做出来的。家庭聚会,要操持一大家子人的饭,
实在是很难,于是涮羊肉就成了最方便、最快捷的“简易吃食”,因为省去了煎炒烹炸的时间。紫铜火锅,专门用来涮羊肉的,清水的底,加些上葱段、姜片、大料,因为主要是用来涮羊肉的。通常的羊肉
片都会去相熟的铺子里买来,放在冰柜里冷冻,以保证吃的时候每片羊肉片都是打成卷儿的。比较讲究的家庭,会自己切羊肉,就是北京东来顺的那种手切羊肉片。再早以前,只有鲜肉手切,羊肉卷都是切
片机的功劳。清水的底、葱段、姜片、大料组成了专门用来涮羊肉的紫铜锅底传统的老北京涮肉的调料(和大部分的北方涮肉同系),一般而言有三样主料,分别是芝麻酱、韭菜花以及酱豆腐,各家再依各
种的口味的不同,辅以老醋、虾油、鱼露等调料。早年间,就连韭菜花都是自家制作的。每每韭菜花成熟的季节,买几斤回来,用盐细细地腌上,特别的是还要将一个雪梨切片放入瓮中,家里人说,这样做