文档介绍：速度越快越好。
二、贮藏工艺及技术要点
。红地球葡萄适宜的贮藏温度是-±℃,相对湿度90%~95%。在此条件下,加入保鲜剂。
。为了防止葡萄入贮后的再次污染,必须在葡萄入贮前用高效库房消毒剂对库房进行彻底消毒杀菌。贮藏的冷库,可采用微型节能冷库。这种冷库具有降温快、温度稳定且库内温度分布较均匀的特点,适合于我国农村自产自贮的需要。库温应在入贮前2天降至-2℃。
。用于红地球葡萄贮藏的保鲜包装箱应以装量4千克、放1层果为宜。用于葡萄贮藏的保鲜袋具有两种作用:一种是保持贮藏环境具有一定的湿度,减少葡萄水分损耗,防止干模和脱粒;另一种作用是保持贮藏环境具有适宜的气体成分,抑制果实的代谢活动和微生物的活动,保持果实原有的品质和果梗的鲜绿。
。据我们多年研究,该品种宜选用CT复合型保鲜剂。
。葡萄运至冷库后打开袋口,在-1—-2℃条件下进行预冷,使葡萄的温度尽快下降。当温度下降到0℃时,将保鲜剂放入袋内,然后扎紧袋口在-±℃条件下进行长期贮藏。
。①温度管理:在贮藏过程中应保持库温-±℃,保持库温的稳定。
机械冷库贮藏是目前商业贮藏的主要形式,适用于全国各地机械冷藏,以不受环境条件的影响而逐渐成为应用广泛的贮藏方法。
作为长期贮藏的葡萄,主要有红地球、优无核、瑞必尔、秋黑、龙眼、玫瑰香和巨峰系列等品种。作为贮藏葡萄,在生长季节中,要加强病虫害防治,增施磷钾肥料和适时合理夏剪,保证通风透光良好。同时,要在采前1周内进行控水,保持架下土壤适当干燥,以提高浆果含糖量。适时晚采,采收期愈晚,浆果含糖量愈高。同时,晚采的葡萄,尤其是经过一二次轻霜的葡萄果穗高浆果含糖量。适时晚采,采收期愈晚,浆果含糖量愈高。同时,晚采的葡萄,尤其是经过一二次轻霜的葡萄果穗,果皮厚、着色好,果粉能充分形成,比较抗病、耐贮藏。浆果采收时,应选择晴天的上午露水干了以后进行,或选择气温较低的早晨或傍晚采收。
采收葡萄时,要边采边分级,边装筐或箱,严格剔除病穗、病粒,剪除破伤粒。装筐(箱)时要内衬纸张或塑料袋,但以塑料袋最好。码放葡萄时,各穗之间要挤紧码实,防止在运输途中晃动,损伤果穗、果粒,给病菌传染创造机会。采后及时运到冷库的预冷间。在预冷间内,单层摆放,在24小时内迅速降温预冷。当果穗温度降到5℃以下时,进入正式贮藏库。入库后,尽快降温,达到-1-0℃。并在贮藏期中,稳定在此温度上,相对湿度维持在85%-90%。
葡萄速冻保鲜贮藏期长,不添加防腐剂,食用方便卫生,可周年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。其工艺如下:原料—拣选—清洗、沥水—消毒、冲洗、沥水—脱粒—护色、沥水、冷却—速冻—包装—检验、冻藏。
一、原料整理选择充分成熟,%以上,果穗紧密、新鲜、无病虫害的葡萄,除去软化粒、青粒及杂质。用自来水反复冲洗葡萄果穗5~6遍,然后沥干水分。
二、消毒将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1:%浓度的高锰酸钾溶液中4~5分钟然后用自来冲洗4~5遍,捞出沥干水分。
三、脱粒护色用手轻轻摘下果粒,要求果粒不带果梗、不被拉伤,同时进一步剔除不合格果粒。将挑好的葡萄