文档介绍：P原理于国境口岸卫生监督工作的探讨
高丹凝富英群郑玉臣王硕
中文摘要
P是国际上公认的确保食品安全的预防性管理体系。P原理,对航空配餐企业进行危害分析,建立卫生监督执法工作的关键控制点,转变传统的企业监管方式,既有利于保证出入境口岸食品卫生安全,又能提高卫生监督主体的工作效率。
Abstract
P is prophylactic management system for ensuring food safety, recognized in the world. By application of P, we can have an analysis of hazard to the enterprises supplying food to airport, establish the critical control point of Health inspection and transform the traditional supervision mode for enterprise. Applying the P is not only good at ensuring the food sanitation safety of imports and exports, but also improves the efficiency of health supervision subject.
关键词: P 航空食品卫生监督
近年来,由于航空事业的飞速发展,新航线的拓展和航班频次的增多,使得航空配餐企业既面临的机遇又面临挑战。国境口岸检验检疫部门作为口岸食品卫生监督的执法主体,对航空配餐企业的监管一直是口岸卫生监督工作的重中之重。如何对航空配餐企业实施“管理科学、监管有效、提高效率”的监管方式,值得深入思考。
P(Hazard Analysis and Critical Control Point ,危害分析和关键控制点)体系作为世界公认的行之有效的食品安全质量保证系统,在食品生产经营企业中得到广泛应用。P先进的管理模式和理念,转变传统的卫生监督模式,既解决了监督力量不足的状况,充分利用有限的卫生监督资源,又能更好地发挥监督的职能作用,实现卫生监督科学化、规范化。
一、危害分析(HA)
1、当前我国食品卫生安全问题仍十分严峻,而这些食品卫生安全事件大多发生在卫生条件差、食品卫生信誉度低的企业。航空配餐企业经营品种多,质量要求高,各个企业生产能力和产品质量之间存在差异。卫生监督工作的重点就要放在那些尚未建立良好生产规范,容易发生食品卫生安全问题,风险度较高的企业。
2、食品卫生问题的发生有明显季节性,从卫生部近几年发布的全国重大食物中毒情况的通报看,每年第三季度(7、8、9月份)是食物中毒事件的高发期,相对其他几个季度食物中毒事件显著增高(见表1)。这是由于第三季度气温较高,湿度大,食品本身容易变质;另外,消毒、保存、运输任一环节出现纰漏,都会引发细菌大量孳生繁衍。
表1 2002~2006年1-4季度全国重大食物中毒事件情况
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
2002年
15
29
49
35
2003年
22
124
156
77
2004年
82
135
136