文档介绍：A、绞切肉机操作规范1、绞切肉机操作程序。1)检查电源开关是否关闭。2)清洗绞切肉机。3)准确无误地安装好刀片(丝或片),拧紧螺杆。4)接通电源开机。5)将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。6)完成后,关闭电源。2、注意事项:1)操作中有漏电和卡机时,立即关闭电源,处理好再用。2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机,以免电机烧坏。3、清洁保养:1)清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。2)刀片清洗无肉渍,无泡沫,无异味。3)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。B、和面机操作规范1、操作程序:1)检查电源线路和开关是否正常。2)检查斗内的螺旋杆有无松落。3)确认正常后,在斗内加上适当的面粉,配料,水。4)启动开关进行操作。5)完成后,切断电源,待机完全静止时再捞起面料。2、注意事项:1)操作中斗内面料不能太多,以免负荷大造成打断搅杆,烧坏电机。2)出现异常情况,立即切断电源,并及时报告主管处理。3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。3、清洁保养:1)将和面机内外面渣清洁干净。2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。3)斗内无面渍,无积水杂物,机器周围干净。4)每日对机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常点检表》。压面机操作规范1、操作程序:  1)首先检查电源是否关闭。  2)待确认电源处于关闭状态后,再检查压面机是否正常,并按需要调节压面机滚筒间隙。  3)然后开启电源,压面机开始运行。  4)运转正常后,在压面机下料斗上撒少许干粉。  5)一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗,一手在下面接压出的面料。2、注意事项:  1)慎防漏电,如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源,并及时报告办公室予以处理。  2)操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离,慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送!  3)操作时请系好长发和衣襟,以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。4)注意防止压好的面料掉落地上,必须放接收盘接收面料。3、清洁:  1)保持设备清洁。  2)机器工作完待机静止时,用温水加洗涤剂用抹布清洁。  3)再用清水清洁,然后用干抹布擦干水渍。4、保养:  1)每日对设备、线路作点检。  2)并在《设备日常保养点检表》作好记录。  3)定时定期对设备进行检查,清洁,维修。切菜机操作规范1、操作程序1)检查电源开关是否关闭,线路有无漏电。2)清洁切菜机3)准确无误地安装好不同开状的刀片(丝或片),拧紧螺丝。4)接通电源开机操作。5)完成后关闭电源。6)清洁机器。2、注意事项1)如有漏电和机器出现异常情况,要立即切断电源。停止操作,并及时报告主管处理。2)往切菜机内送蔬菜时,要注意手与切菜机刀片的距离,慎防割伤。3、清洁与保养1)用清水除去切菜机内,器具的蔬菜残渣。2)用清水加洗涤剂清洁。3)用清水冲洗至无渣,无泡沫。4)每日对切菜机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。蒸饭柜操作规范1、操作程序  1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。  2)检查蒸饭柜水箱里的水量,确认是否够水。  3)在完全正常下点火起炉。  4)放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。  5)关闭好蒸饭柜门。  6)蒸饭中途要随时检查水量,火(热)力度。  7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。  8)确认米饭己熟,关闭火(气、电)源和风机电源。  9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。2、注意事项:1)蒸饭时火力度要达到标准,火苗为蓝色,无黑烟。2)确保水箱水量,慎防烧坏蒸锅。3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽,慎防伤手。3、清洁保养:1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。3)再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。4)每日对蒸饭柜系统检查,记录于《设备日常保养点检表》。冰柜操作规范1、操作程序:1)检查电源开关是否正常。2)确认正常启动开关使用。3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。要做到生、熟分开存放。4)关好柜门,冰柜运行自动控温。2、注意事项:1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。2)不能用热水进行冲洗。3)如有异常情况,立即关闭电源搬出柜内物品,并及时报告主管,待维修。3、清洁保养:1)清洁冰柜时,关闭电源待积水溶化后,用少量的水冲洗。2)用干净抹布擦干柜内。3)冰柜内外无杂物、油渍,要干净清爽。4)柜内物品不能存放三天以上。5)每日检查,将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。洗碗操作规范1、操作程序:1)将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。2)将餐具按要求放置有温水的盘中,根据数量加入洗涤剂清洗。3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗,逐个捞起沥干水,标准:无