文档介绍：峤山镇中心初级中学学校食堂管理制度食堂从业人员考核办法2016/2/1  学校食堂管理领导机构组长:邴孝敬副组长:李子石郑世满张晓伟组员:总务主任年级组长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂管理员:王世斋食堂监督检查:刘林臻林凡华邱以鸣荆兆成 突发事件的报告制度   1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。   2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。   3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。   4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。   5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。   6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。学校食品卫生安全管理制度   1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。   2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。   3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。   4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。   5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。   6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。   7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。原料采购制度 (一) 要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。 (二)食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等),签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证;定期召集供应商开会,提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。 (三)严禁采购以下食品:腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 (四)学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品,均应具备相关证明。   (五)坚持食物留验,杜绝食物中毒。库房管理制度 (一)库房要专人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有无异常情况。  (二)要严格把关,对证明材料不全,没有入库记录的食品及原料严禁入库。 (三)存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。  (四)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。  规范加工制度 (一)、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。 (二)、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 (三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。 (四)、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 (五)、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。 (六)、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 (七)、学校食堂不得出售冷荤凉菜。配餐工作制度   (一)必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生,做到无苍蝇、无蟑螂,无关杂物一律不准放在销售间内。   (二)加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内;冬天要有保暖设备。   (三)工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。   (四)工作人员必须穿工作服,戴工作帽进入销售间销售食品。   (五)工作人员不得用手直接接触直接入口的食品,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。从业人员健康卫生上岗制度   (一)认真参加学校组织的学习和培训活动,不断提高自己从业的素质和能力。   (二)必须取得健康证明方可参加工作,并定期参加体检。   (三)身体有病时应离开工作岗位,治愈后方可重新上岗