文档介绍：制作人:李免日期:2012年09月23日
一填空题(每空1分,共计39分)
1 食品的基本卫生要求是:食品应当(无毒)、(无害),符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味、形等感官性状。
2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须(洗净消毒),炊具、用具容器使用后必须洗净,(保持清洁)。 3 餐具消毒常用的方法:(煮沸)、(蒸汽消毒)、(红外线等热力消毒)、和(化学消毒)。
4 “三防”设施指的是(防蝇)、(防鼠)、(防尘)。
5 食品生产经营单位开业前必须取得(卫生许可证),其从业人员上岗前必须进行健康体检,取得(健康证明)后方可上岗。
6 食品从业人员要经常保持个人卫生,做到“四勤”:(勤洗手)、(勤剪指甲)、(勤洗澡和理发)、(勤洗换工作衣、帽)。
7 凉菜制作应做到的“五专”是(专人加工)、(专间制作)、(专用容器和工具)、(专用冷藏设施)、(专用消毒设施),专间温度不高于(25度)。
8 食品采购时应索取(卫生许可证)、(检验(检疫)合格证明等)。
9 粗加工操作场所内应至少分别设置(动物性食品)和(植物性食品)的清洗水池,(水产品)的清洗水池宜独立设置,食品处理区内应设专用于(拖把)等清洁工具的清洗水池,其位置应不会污染食品及其加工操作过程,各类水池应有明显标识标明其用途。
10 食品冷藏、冷冻贮藏应做到(原料)、(半成品)、(成品)严格分开,不得在同一冰室内存放;食品再冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到(植物性食品)、(动物性食品)和(水产品)分类摆放;为确保食品中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求,不得将食品(堆积)、(挤压)存放。
11 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品,应当在高于(60度)或低于(10度)的条件下存放。
二选择题(每题2分,共计20分。多选少选均不得分)
1 采用热力消毒,餐具洗消程序为:A—C—B—D.
A 刷 B 冲 C 洗 D消毒
2 定型包装食品应明确标识(A B C D).
A 厂名、产地 B 生产日期、保存(质)期限
C 食用或使用方法 D 品名、规格、配方
3 对食品生产经营企业的环境卫生要求是(A B C D).
A 店内外环境整洁
B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫
C 与有毒有害场所保持规定距离
D 垃圾、污物要有专用容器,加盖封闭
4 采购食品应索取(C D)
A 营业执照 B 卫生许可证
C 食品的检疫合格证 D 化验单
5 使用含***消毒剂,正确的使用方法是(B)
A 200mg/L 3-5分钟 B 250mg/L 3-5分钟
C 200mg/L 5-10分钟 D 250mg/L 5-10分钟
6 比冰柜除霜的要求(D)
A 定期 B 一周 C 三天 D 积霜1cm以上
7 违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任(A B C)
A 行政处罚 B 损害赔偿 C 刑事责任 D 民事处罚
8 伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒(C)
A 细菌性食物中毒 B 化学性食物中毒
C金黄色葡萄球菌肠***食物中毒
D沙门式菌食物中毒
9 《食品卫生法》何时公布施行的(C)
A 1998年10月30 日 B 1992年10月30 日
B 1995年10月30 日 D 1996年10月30日