铁观音茶的品、泡方法 (2).doc

文档介绍：铁观音茶的品、泡方法准备红泥小火炉一个;木炭若干紫砂壶茶具一套、铁观音茶若干小水壶一个然后将水烧开了,泡茶所用的水,最好取天然山泉水,苏东坡曾经说过,“活水还须活火烹”,就是指要用旺火来煮沸壶中的山泉水。用茶匙取适量的茶叶放在赏茶盘之中,然后将之端给朋友们品鉴,并介绍铁观音的来历。水烧开后,提起水壶,用沸水浇空壶,这个行为的目的,是在于为壶体加温,即所谓“温壶”,也叫孟臣淋霖。温壶”过后,用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内,先细再粗后茶梗,这叫做乌龙入宫,然后向壶中注水,水满壶口时停了下来,伸出两指,夹起壶盖刮去了壶口的泡沫,然后盖上壶盖,用开水冲去壶顶产泡沫,要求动作优雅至极,让人看得赏心悦目。这个过程叫做淋壶,淋壶的目的一为清洗壶体,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。这个时候可以闻到浓郁的茶香味了,但还不能喝,这时直接把紫砂壶中的水全部都倒了出去,这叫洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。 再次向紫砂壶中倒入沸水之后,却又用第一泡茶水烫杯,两根手指转动杯身,此谓“温杯”,最后还是要倒掉的。到第二泡时,单手持壶,循环往各个杯中斟茶,壶口紧挨着茶杯,这个名目叫做关公巡城,目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失,等到壶中茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称为韩信点兵。第一杯茶敬老人。 第二杯茶却是敬给了女士。接过之后,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,先不要直接饮用,而是先端至鼻尖处闻了闻,尔后才分作三口,慢慢饮入到口中,整个过程要行云流水,不带一丝烟火气。俗话讲(三口方知味,三番才动心,茶道中的说法。)