文档介绍：跟着牛人逛牛圈
在去参观大兴基地之前,赵同学先给我们普及牛肉基本知识:“一头牛,要想卖出好价格,最主要看最好的部位能不能卖出高价:上脑、眼肉、里脊、外脊等部位质地好,就能卖上好价格。西餐厅里提供的高档牛排,就是眼肉、外脊等部位。其他部位的肉一般差价不是很大。要形成这些部位的绝佳口感,跟牛的品种、饲料、饲养方法都有很大关系。”
法国的品种肉牛饲养基本上12个月能够长到500公斤左右,不是说法国人给牛用了激素什么的,而是他们的饲养方法非常先进,能够让肉牛最大限度地吸收营养。国内在这方面的技术还有很大差距,需要不断提高。
跟着赵禹臣一起参观中法肉牛中心位于大兴的饲养基地的过程,就是见识一个有知识的牧牛人如何在实践中掌握技术的过程。品质高的肉牛如何养成,与喂养的方式有极大关系。
在看牛之前,赵禹臣同学带我们先见识的是基地的粮草储备――青贮。“去年本来要跟当地农民收大量的秸秆的,结果因为价格没谈好,没收成。只好到牧区买羊草,但是羊草价格贵,没办法大量储备,所以也限制了今年养牛的数量。”
正当我们对堆积如山的羊草叹为观止时,赵禹臣同学却提醒要注意细节:“羊草的质量也有高低,叶子多的羊草营养高,因为植物的营养大部分储存在叶子里。还有怎么加工饲料也很重要。
”这时他随便翻看了一下地上已经切割好的饲料,说:“秸秆也好,羊草也好,牛的胃最适宜的消化长度是1~2厘米左右,这些都有些太长了。加工饲料有传统的切割方法,但是现在有一种非常先进的汽爆法,是我们肉牛中心最先应用于肉牛产业的,这种技术能在瞬间把草料打成丝状,将植物内部的细胞壁打开,更有利于牛吸收营养。”
这时映入眼帘的是躺卧在牛栏里的成群的黄色的牛,这就是品种优良的利木赞牛。赵禹臣指了最大的一头牛,“你看这头,后躯发达,脊背平直,整个体型呈四方形,这就是利木赞肉牛的特点:肌肉发达、脂肪少而肉质却非常鲜嫩。”
光顾着称赞这头身形高大毛色发亮的利木赞牛,对身边成排正在吃料草的小牛没怎么太注意,赵禹臣却停下来说:“最近这几头小牛的毛色不太好啊。”他抓起一把料草看了一下,说:“精料少了,秸秆的长度也太长了。”
就这样,我们一路看过黄色的利木赞牛,黄白相间的西门塔尔牛、白色的夏洛来牛,有一头美瞳牛吸引了我们的注意。为什么这头牛的眼睛如此漂亮?“这应该是法国的欧伯莱克牛的冻精与利木赞牛交配的,欧伯莱克牛最大的特点就是眼睛非常美。”赵禹臣同学说。
逛牛圈的时候,不时见到工人喂草,工人们