食堂安全卫生检查表格.doc

文档介绍：食堂卫生安全检查表检查人:检查时间:、保质保量。’、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。3。食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。3。冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4。清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。5。洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等),保持清洁,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。"四勤”,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥,勤换工作服。2。上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地面卫生地面光洁无杂物,厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。注:每周不定期检查