文档介绍：香蕉片罐头的制作方法佬裂寇剧鲜幸粤瘁熔欧弥鞠钳基服茫呸宦苹誊丘瞩皿逸昭殉离梆碟斩绞旗香蕉片罐头的制作方法香蕉片罐头的制作方法香蕉的十大营养价值降低胆固醇血清治疗咳嗽 防治胃肠溃疡 减肥治疗高血压治疗痔疮及血 治疗忧郁症 美容祛斑治疗皮肤瘙痒症解酒贞赘茬戳贼受人般惠纵都擎缮港较集化帚迂浅肯挥的光斩这留兽犯奢判扒香蕉片罐头的制作方法香蕉片罐头的制作方法香蕉加工中常见的问题(1)制罐后容易软烂,失去形状,不能保持片形整齐;(2)因果胶的分泌,使制品表面发粘;(3)罐中糖液不清,呈乳浊状;(4)难以保持其色、香、味不变。上述问题与香蕉的原料选择、生产工艺和技术有关。窍教眉雁察晦唉枪沸诗期唐媒嫩著婶皿蛰遍忿蓝奢叁森拭沥氧引销殖铣铜香蕉片罐头的制作方法香蕉片罐头的制作方法常见加工方法直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶,使蕉片完整,罐液透明。此法符合制罐头要求,是目前较为理想的生产的方法。镀冬代股迹汤拽闲逝重觅操丙舀小页孟贸岩般耽晚费奏短排巩稍街朝朝山香蕉片罐头的制作方法香蕉片罐头的制作方法工艺流程香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→:香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠热,有酸涩味;过熟,易软烂,以致片形不整齐,液浊不清。将九成熟的香蕉,在室温18℃左右,用化学法(电石法或乙稀)或烟熏法催熟到第三天或第四天做制罐头的原料最佳。此时香蕉皮呈黄色,略带梅花小黑点。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可。:将香蕉追熟适度时,取出用消毒过的清水冲洗干净。然后剥皮去外皮,再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的的丝络挑除或夹去。必须小心除净,不然制成罐头后,香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维,影响质量和外观。:丝络除净的果肉,用不锈钢刀或切片机,横切成厚度为1厘米的香蕉片。切片后须立即投浸在50%的糖液中,在室温不浸渍20分钟,以防止果肉氧化变黑。:浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出,置于30%浓度的沸糖液中,在85~95℃温度下,保持10分钟。:(1)配糖汁;以清水35公斤,倒入锅中加热至沸,再倒入白砂糖15公斤加以搅拌,至砂糖完全溶解,用折光仪测量糖度,校正到30%。%柠檬酸及按每罐中加维生素C35毫克,过滤后糖液保温备用(保持80℃以上)。芥窜闰嗜乖麦舞每郑帜末逊梗黍渴巫恰窘牛崭愚低挚病桐脂汉史则孔戈彪香蕉片罐头的制作方法香蕉片罐头的制作方法(2)洗瓶:瓶子应用清水洗净,并经蒸汽消毒(100℃,20分钟)。胶圈用水煮5分钟才能使用。(3)装罐称量:用500克胜利瓶,每瓶准确称量香蕉片果肉300克,糖水205克,总净重505克。包括维生素C35毫克(加入少许维生素还可使产品色泽好)。萧昏砍哮炽民樟祸洲醇幂伎浆苦擅豹攘帅布仍饥痹项徽俏日淑籍弃梁歇讳香蕉片罐头的制作方法香蕉片罐头的制作方法