文档介绍：【冠香兴的过桥米线汤料配方】过桥米线"是云南的著名传统风味小吃,遍及云南各地。傣族有名的"鸡汤过桥米线"系用整鸡炖汤,味道鲜美,营养丰富。下面我详细讲解下过桥米线的具体做法:【冠香的过桥米线制作所需原料】:云南米线适量娃娃菜适量猪肉1000克酸菜适量牛肉1000克葱花150克鸡肉2500克鸡精30克韭菜适量老姜100克香菇适量白胡椒30克盐200克乌鱼适量猪肝适量鹌鹑蛋适量【步骤】1、猪脊骨洗净,过水。2、鸡肉洗净,过水。3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤4、炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用5、云南米线用冷水泡1小时6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花7、锅中烧开水将米线煮熟,装盘8、将炖好的汤盛入大碗中9、摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。11、再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。【特点】使用经熬制的辣椒酱,不加水,有麻辣香味,不呛人,口感好。使用豆瓣酱,使牛肉有酱香味【小贴士】由于冠香兴制作的过桥米线因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。以上内容只供参考谢谢!