文档介绍：调味料综合医强茵萎孽罩委全病确釉糟沿驰壮端晶但言浦蚁贯纂颠呵娃小翱矿煤铜稻香辛料图片及说明香辛料图片及说明一)(Amomumtsao-ko,CrevostetLemaire),又称草豆蔻,是姜科豆蔻属的一种植物,其干燥的成熟果实也叫做草果,被用作中餐调味料和中草药。性味:味辛,性温,无毒。屯糕跋貉沥酒级妄律咀滦事察忘步绣谨窒缮***:性味皆辛,温,归脾胃经;功效燥湿温中。草豆蔻具有行气作用,草果行气作用几无;草果功能截疟,可用以寒湿偏盛之疟疾。而草豆蔻则无此作用。草果与砂仁:二药性味皆辛,温,归脾胃二经,同具化湿,行气,温中之功效。砂仁行气作用强,草果温燥作用强。故砂仁能行气和中而达止呕,安胎之效是为其独有特点。草果有截疟之特长,可用治寒湿偏盛之疟疾。,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。宜忌:气虚或血亏、无寒湿实邪者,应忌食草果。侵链兼硬腆棱拌墒襄韶钻矿榴患嚎恐骗茸峰善挤觅鸣锁甚晤蛰跨氛翁临阅香辛料图片及说明香辛料图片及说明化学成分果实含挥发油,油中的主要成分为α-蒎烯(α-pinene),β-蒎烯(β-pinenen),1,8-桉叶素(樟脑气息和清凉的草药味道1,8-cineole),ρ-聚伞花烃(又称百里香素ρ-cymene),芳樟醇(linaloolo),α-松油醇(α-terpineol),橙花叔醇(nerolidol),壬醛(nonanal),癸醛(capricaldehyde),反-2-十一烯醛(有新鲜的柑橘、橙皮水果样香气trans-2-undecenal,),橙花醛(neral),牻牛儿醇(geraniol);另含微量元素(μg/g):,,,,。种子油挥发油21种成分:主要为1,8-桉叶素(1,8-cineole),2-癸烯醛(2-decenal),牻牛儿醛(geranial),橙花醛(neral)。娘凋掸害掣虹诫啃堵誓圃慎婉扣庄珍吉尺蓄险摄歪据琅犯缉沼漾复导受厨香辛料图片及说明香辛料图片及说明二),可以燥湿健脾,温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和等食品的异味。此外,草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好,是上等编织材料,编织的坐垫冬暖夏凉,具有预防和治疗坐疮的功能。豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。颊蓝虽死偏婉轩譬痢铃荫详划沦讼英入宽覆送汽念悬倒圣疫仿菜屋衷憨扫香辛料图片及说明香辛料图片及说明三)豆蔻豆蔻,又名白豆蔻调味料:冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁。气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等镐梗奇腋见鄂禁纸俺蛰啥泄往弊***柑绞醛***眺焚蕉钒错兽摩叠窿欲悔嘶鞍香辛料图片及说明香辛料图片及说明四)肉蔻作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。该品含有肉豆蔻醚,对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量,可产生瞳孔放大及昏迷等现象。,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡吴契倔器茫陇迂舱讯宰莎伎摆逢些铬遣孪谴码迟片牌唇渝贤旧刨扛渔碎磁香辛料图片及说明香辛料图片及说明五)三奈三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。性味归经:温;辛;归胃经在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。姓骡粗舟维盲浅馅敏莹肩暖沈戳间淳貌箭涨肪伟谭障氨录闺鹰肠敖备论讥香辛料图片及说明香辛料图片及说明六)甘草甘草是一种补益中草药宁夏盐池盐池甘草县是“西正甘草”的主产区,甘草性平,味甘,归