文档介绍：探究自制石膏豆腐的秘密荔湾区金道中学许桢骐指导老师越美华豆腐What?健康食品老幼皆宜延年益寿?Howtodo(⊙v⊙)动手实验豆浆+?=豆腐?能行吗?实验一:豆浆+生粉可以得到豆腐吗?石棉网烧杯三脚架粉碎机酒精灯试验用品豆浆生粉温度计实验用品试验步骤实验现象实验结果将研制的浓豆浆加热至80℃左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入生粉水,边加热,边观察,未看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。豆浆添加生粉后没有发生凝固。豆浆的化学原理试验结果分析:豆浆的主要成分是蛋白质,由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉。加入电解质后,在水中形成许多正负离子,破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。生粉属淀粉类,非电解质,故不能使豆浆结合沉淀形成豆腐。试验二:豆浆+生石膏可以得到豆腐吗?试验用品同试验一+生石膏1、将研制的浓豆浆倒入一个洁净的500mL的烧杯中,用酒精灯加热至80℃左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入生石膏水,边加热,边观察豆浆中有无凝固的块状沉淀物析出。2、停止加热后,静置片刻,观察有无凝固的块状沉淀物析出。试验结果及分析1、加入生石膏不能使豆浆凝固成豆腐。2、经过查阅有关豆腐资料得知:做豆腐要用熟石膏粉(生石膏加热至160C制得),由于此实验使用生石膏,并且是颗粒状,故不能使豆浆结合沉淀形成豆腐。HELP~~试验三:豆浆+熟石膏=豆腐吗?试验用品同试验一+熟石膏1、制备豆浆2、加入熟石膏3、观察试验现象