奶酪中脂肪的测定.doc

文档介绍：奶酪中脂肪的测定()碱性提取:将奶酪样品碾磨成豌豆大小,称取均匀样品300克左右于1000mL烧杯中,在20℃下,加入700mL5%KOH(w/v)溶液溶解酪蛋白,充分摇匀,(在5-10分钟内,酪蛋白溶解,脂肪层成团上升到表面),轻轻摇动脂肪团使之凝聚成大的脂肪块,加水直到瓶颈口,通过合适的方法将脂肪转移,加入足够的水洗去剩余的碱,所有的分离是在很短的时间内,然后通过过滤和干燥()为化学分析作准备。酸性提取:碾磨奶酪样品,用温水配制成1mL/g的奶酪,摇匀,缓慢加入少量的硫酸,在每次加入酸后摇匀(加入酸的体积与水的体积相同),静止几分钟,洗去多余的硫酸,然后通过过滤和干燥()为化学分析作准备。常规实验室魏文平2009年1月15日