红烧鱼头的做法.doc

文档介绍：、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 。 。 。 ,控净水份备用。 ,煸香八角。 。 。 。 ,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 。 。 ,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 ,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 ,放入葱段、姜片、香叶。 。 -40分钟。 ,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 ,然后用旺火收汁。 。 ,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。红烧肉的相关小贴士: 1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。,,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;、大蒜,泡椒、泡姜、、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥