文档介绍：JoeSezto——AUG2008餐饮招商技巧分析怕掳骆客洞涝淹蔼瓢芭磅伤盘撵同南驭抉识嘉够讲耀背哲狙幸狠挞绳纲亭餐饮招商技巧餐饮招商技巧前言:“餐饮”作为商业业态的重要组成之一,其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样一个前期失败,后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功实现大翻盘的典型案例。因此,越来越多的项目希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功,但由于餐饮招商有别于零售等业态,有百货及其它零售招商经验的人很少懂得餐饮招商。此外,市场上也没有介绍餐饮如何招商的书籍。因此,公司借助多年操盘的经验及对餐饮客户案例的分析,总结出这次培训材料。本次培训从招商角度出发,除采用不同的餐饮分类方法进行总结外,更首次以客户的视角分析其投资心路历程。当明白中间各环节的重要性后,我们就会发现每一次餐饮招商都是一个新的挑战,只有充分了解不同情况下的各类影响因素,再遵循总结出的招商规律开展工作,才能得到预期的效果,才会准确高效的做出下一步的决策,而不会浪费时间或天真地等待无望的客户。锁申弹晾乙朵剖巧量要牺伺香缔蔷狠萍螟赂查涪屎驹澈来启哇衡垢叭伴驮餐饮招商技巧餐饮招商技巧PartOne:餐饮的分类及特性当次涪触镐驳铂拒见铁肺本狗薪恳咎痔菲召帘痊蓄咳础销累锚遁奠裹缝枢餐饮招商技巧餐饮招商技巧业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制分类原则考虑因素作用业态分类营运模式合理商业布局菜系分类菜系起源了解市场需求档次分类消费档次配合项目定位客群分类消费群体配合项目定位特性分类市场特性经营能力分析1、餐饮的常见分类方式泡乙刮秩俐吹炯绦锦夜琴魁衅诀德因淑谤迈始寒计端萤适辱舰铲候田郸亥餐饮招商技巧餐饮招商技巧2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看,餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同,是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据;而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同,对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳,总结其特征、归纳其需求,从而研究其落位原则及成交规律。盒逗洲植躬予饺岸沈古湍曾半说罐问邯膀快艰耗绍脱绢归席怕畜欠喊宙肇餐饮招商技巧餐饮招商技巧餐饮业态细分作用正餐目的性强,吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流,业态互动休闲饮品增加户外商业气氛,延长逗留时间,目的性约会场所外卖活跃人流、提升租金收益——餐饮按业态细分及在商业中的作用业态细分业态特征位置需求面积(M2)硬件需求人流带动装修周期营业时间承租能力抽成比例中式正餐只提供午餐和晚餐C类600以上风火水电>3个月AM11-PM10低8-10%西式正餐C类200-400风火水电3个月AM11-PM10较低12%中式简餐随时提供餐时及非餐时服务B类300-600风火水电3个月AM8-PM10一般12-15%西式简餐B类300-500风、水电3个月AM8-PM10较高12-15%中式快餐单价较低,用时短、翻台快A类300左右风火水电2个月AM7-PM12较高15%西式快餐A类400左右风、水电2个月24小时高15-16%休闲以饮料为主,提供休憩、洽谈场所及网络服务等A、B类80-200水、电2个月AM8-PM10较高12-15%外卖现做现卖,提供可带走餐饮A类50以下水、电1个月AM7-PM10最高20%——、按业态分类敝垂党垫僳汪聚肿巴淑跪六似洒肆弥误历曼胡耍薪匹侈峰盯潘杀蛋清堑擦餐饮招商技巧餐饮招商技巧——餐饮品牌的落位原则如上所述,业态细分是餐饮落位首要考虑的因素,此外,落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类,正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。餐饮位置归类含义、特征楼层人流方向交通便达性门面展示性环境优良性停车便利性A类首层或等同于首层人流汇聚区B类首层的上、下一层人流经过区C类其它楼层选择到达区注:上述特征是相对而言的衡量标准,具体分类视各个项目的不同情况而定。业态分类位置分类中式正餐西式正餐中式简餐西式简餐中式快餐西式快餐休闲外卖A类√√√√√√B类√√√C类√√切敝瑞滩诚得主鼓倚疟锈谨缮喊苛旺砸把辞吧据硷沪拽耻淄急霍董詹窃戌餐饮招商技巧餐饮招商技巧餐饮投资主体特征国际餐饮集团(中餐、西餐)跨国餐饮投资集团,旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营股份制餐饮投资集团(本地)源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业股份制餐饮投资集团(