文档介绍：餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。严禁电话请假,托人带假。二、仪容仪表上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。三、劳动纪律严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。,不准用餐厅的水杯、酒杯等。、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面:严禁私自下楼。除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。后厨操作管理制度一、设施设备管理:1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;三、出品管理:1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;四、卫生管理;1、个人卫生管理:a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;b、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;c、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;d、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;五、厨房原材料购存管理;1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;3、营业期间,厨师长