文档介绍：潮州畲族美食
潮州凤凰山区是中国70万畲族人公认的民族发源地,现凤凰山区的畲族村落仍有7个,约3 000人。这里的畲族人仍保留着古老的饮食文化,爱吃红糟、草仔、蜂虾。
红糟
潮州凤凰山区畲族居民嗜食用红糟泡浸的食品。春节将至,从市上买回红曲,与糯米拌匀,待蒸熟后装进水缸里密封,让它发酵,十几天后启封,发酵后的糯米即变成一种流质物,称作红糟。然后把熟鸭、熟鸡、熟鱼和熟猪肉,全部浸到红糟里去。吃时,把肉捞起来,切碎上盘。糟过的肉,除带着原来的香味外,酸甜之中还带着浓郁的酒香,别具风味。每年从春节起家家户户都吃糟肉。至三月,往往还有糟肉款待前来协助春耕的亲朋。
利用微生物加工食品,是我国祖先的创造。起源于宋代。当时,他们把红曲霉培养在水稻上制成红曲,是一种活血、消食药。凤凰山区畲族人一直保留了这种古老的传统食品制作方法。
草仔
无论河边、山坡,随处都长着茂盛的“草仔”。凤凰山区畲族人极喜爱吃“草仔”。吃油炸豆腐时,将采来的鲜嫩“草仔”和炸豆腐夹在一起蘸辣椒醋吃,吃鹅肉、吃面条都得拌上“草仔”。用生香菜叶卷上炒好的米粉丝和“草仔”吃,被认作上乘食品。
走在凤凰圩上,无论哪家饭店、小食店,都可以见到一篮青翠欲滴的“草仔”。吃点心的农民、机关干部也喜欢顺手在路旁采摘上一束。“草仔”是一种野生薄荷,相传是华侨从安南(越南)归国时带回来的。所以也称作“番薄荷”。
蜂虾
凤凰山区树林茂密,盛产野峰。凤凰山区畲族山民盛行吃“蜂虾”。蜂虾不是一般意义上的虾,而是飞翔于山涧的野蜂的蜂蛹和刚蜕变而不会飞翔的盲蜂,因其样子象虾,凤凰人称她为蜂虾。蜂虾是蜂幼虫在封盖房未羽化的变态虫体,在发育中以蜂王浆、蜂蜜、花粉为食,其营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。维生素D的含量超过鱼肝油10倍,是一种纯天然的高级营养品,也是目前人们食用昆虫食品中的佼佼者。
野蜂蜂巢有的挂在树上,有的筑于崩塌墓穴、石隙和穿山甲离弃的土洞中。蜂巢小的如海碗,大的如脸盆。抓“蜂虾”都在夜间。白天看好蜂巢,天黑之后在蜂巢下面堆起干山草,放火烧巢,等到活蜂烧死之后,再摘下蜂巢,把密封在巢里的蜂蛹或成蜂逐只取出来,因为样子象虾,俗称“蜂虾”。蜂虾一巢多时达2~ kg。
蜂虾在制作成各式美味佳肴前,都得